包菜做漿水菜怎麼樣才脆
包菜做漿水要脆,就是在煮包菜時不要時間太長,包菜剛斷生即可。
包菜做漿水方法如下:
1、先將蔬菜擇洗乾淨,需先切成大塊,用手撕散開,入開水中飛水即可。
2、鍋中加清水燒沸,開始製漿,一手持長筷(或沒蘸油的炒勺),一手往鍋裡撒入麵粉,邊攪動邊撒,攪勻燒開後,把筷子拿起,滴下的漿液呈線絲時,熄火晾冷,倒入缸中。也可用煮麵條的麵湯放涼之後倒入。(切不可沾到油)
3、飛過水的原料投入漿水中,一邊投入,一邊用乾淨長木棒攪勻,然後加蓋兒擱置7天即可,冬季時間稍長點。
注意事項:
1、原料焯水至剛斷生即可,特別是質地脆嫩的原料,蔬菜焯水後應瀝乾,且不要沾任何油物,否則會變味變質
2、在沸水中加入麵粉或麵湯,目的是促使其快速發酵至酸,並使酸味更加醇厚,最好是用原有的漿水菜及漿水做引子,這樣做出來的酸菜漿水才色正味純,酸味最佳。總之漿水以湯色微呈乳白,比較濃稠為好。
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