臘汁油的做法和配方
食材
豬肉適量,冰糖適量,生抽適量,老抽適量,姜適量
步驟1、豬肉切大塊,不要太小,怕燉爛了散了
步驟2、豬肉涼水放入鍋中,大火煮開,撇去浮沫焯水完了撈出待用。
步驟3、所有香料放在一起用紗布或者乾淨的棉布包好綁起來,或者有專門放調料的不鏽鋼球放那個裡面。
步驟4、鍋裡放油,至微熱,調中火放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,油裡微微有氣泡。
步驟5、倒入肉塊翻炒至均勻上色,加入料酒翻炒,加生抽,老抽,至顏色適中,倒入適量開水,加入薑片、準備好的香料包。
步驟6、將炒鍋裡的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋,放入調料包,加開水至基本沒過豬肉,蓋上蓋子,燜35-40分鐘左右即可完成了。。
先用15種香料配製調料(分別是花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、玉果、胡椒、乾薑片、蓽撥、良姜、砂仁、蔻仁、桂子、丁香、上元桂)。調料製作方法:先將花椒、小茴香放入幹鍋里加溫,去潮焙乾,碾成細面另放。其他13種調料混合後碾碎成面,過籮後與花椒、小茴香面攪拌均勻。
再將調料包放入清水中,煮至出味後取出調料包,再倒入豬油繼續熬煮,直至水分蒸發完,調和水煮幹,調和味滲入豬油裡,即成“臘汁油”。
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