冷麵澆頭菜譜大全

做法一

1、把幹香菇提前泡發，泡好後放入幹黃花菜繼續浸泡。用鮮香菇也可以，黃花菜不需要泡太久，泡軟即可。

2、準備好所需的食材。

3、把所有食材切成小條備用 。

4、雞蛋打散，煎成蛋皮，切絲備用。

5、鍋燒熱加入肥肉煸出油脂。

6、煸出油脂後，放入瘦肉和蔥白翻炒，再放入豆腐乾煎一下。

7、等豆腐乾煎的微微焦黃了再放入紅蘿蔔，香菇絲，筍絲翻炒。

8、多翻炒一會再加入適量的清水煮開。

9、煮開後加鹽和味極鮮醬油調味，再放入泡好的黃花菜繼續煮。

10、放入仙居米麵，傳統的澆頭面做法是另外燒一鍋水煮麵的。

11、米麵煮三四分鐘。

12、放入雞蛋絲煮開。

13、放入蔥葉即可。

14、把米麵挑出來打底。

15、放入澆頭，一碗簡單的澆頭面就做好了。

冷麵的澆頭很多種：

肉絲（豬肉、雞肉）炒熟或者過水煮熟

雞蛋絲，雞蛋打散攤成雞蛋餅，再切絲：

燒雞絲，把燒雞的雞胸肉撕成絲

青菜類：黃瓜、青椒、香菜、胡蘿蔔油麥菜、菠菜（焯熟）等等都是不錯的。

芝麻醬更是不可缺少的。

調料依個人口味新增