刺五加醬的做法
材料:刺五加嫩葉半斤、東北大醬1碗、雞蛋2個、油適量、蔥1段、
做法:
1、把刺五加葉子裡的雜物挑乾淨,再放到清水中投洗2-3遍,把葉子投洗乾淨。
2、雞蛋磕入碗內攪打均勻,蔥切蔥花。如果大醬比較幹,加少許水調稀,如果大醬太乾,炒制時醬容易糊鍋底。用的是東北大醬,如果家裡沒有大醬,用黃豆醬和香其醬都可以代替。
3、鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入刺五加焯水,把葉子焯水至變深綠就可以了,把刺五加撈出。葉子不要焯過火,焯過火,就失去了食材清香、鮮嫩的味道了
4、把葉子撈出後,馬上放到冷水中投涼,撈出,用手把葉子攥淨水分待用。
5、下面就來做炸雞蛋醬,鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,加熱至雞蛋液稍凝固,用筷子轉圈攪動,把雞蛋攪成小塊狀,盛出待用。
6、鍋內再新增少許油燒熱,下入一半的蔥花爆香,下入大醬,攪拌均勻,把大醬炸出醬香味。
7、下入炒好的雞蛋塊,翻炒均勻,小火加熱1-2分鐘,讓雞蛋和大醬的味道融合在一起,關火,盛出到碗內。
8、把刺五加葉擺在盤內,放上炸好的雞蛋醬,蘸食即可。
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