水晶丸子怎麼做
水晶丸子做法:調製肉餡。200g肉餡中加適量鹽和味精(根據個人口味,儘量少放),1勺料酒,1勺香油,1只雞蛋清,1勺地瓜澱粉,適量蔥薑末(可打碎成蔥姜醬)。攪拌均勻。顆粒地瓜澱粉放到盤子裡。肉餡搓圓後放到顆粒地瓜澱粉裡滾一下,各面都沾上後,再用手輕輕搓一搓,以免入水後脫離。(肉餡最好用手搓成丸子,這樣丸子比較結實。)
鍋中多放水,水開後轉中火,再下丸子。大約煮七八分鐘即可撈出,煮熟的丸子外表晶瑩剔透,十分漂亮。這一步丸子可以煮的稍微欠一點火候,因為後面還要再燴一下才上桌。撈出後的丸子要立刻放入涼開水中,不然會相互沾粘在一起。如果吃不完也要浸泡在水中。
後面就是比較常規的酸湯製作。蔥薑末煸香,烹入2勺醋,加入適量水,煮沸後加入丸子,湯里加適量鹽,根據個人喜好加幾片菜葉,煮制四五分鐘後,水澱粉勾芡,開鍋後即可出鍋。
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