海旺丸子怎麼做
原料:鱸魚一條,蛋清1個,鹽2克,水30克,蔥1段,姜1塊
調料:鹽2克,白胡椒粉1點點
做法:
1、鱸魚洗淨去除內臟後,切掉魚頭,然後用刀貼著魚骨,把鱸魚片成兩個大片。
2、去掉魚片中間的大刺以及周圍的小刺,蔥姜切成碎末備用。
3、用刀從一側開始,將魚肉切鬆,切的時候排列緊密一些,魚皮不要切斷。
4、切好之後,用叉子一點點把魚肉刮下來,刮完後魚皮扔掉不用。
5、刮好的魚泥放到案板上,用刀反覆剁,一直剁到感覺魚肉一些粘性了,加入切碎的蔥姜,繼續剁,剁到魚肉和蔥姜完全融合到一起時,一點點地往魚泥里加入水(一共加30克)。
6、每加一次水,都要剁到魚肉與水完全融合之後再加第二次,直到水全部加完。整個過程大約要剁5分鐘,剁到魚泥有些粘刀,挑起一部分魚泥時,能跟著刀起來一大塊就可以了。
7、剁好的魚泥里加入蛋清,鹽,胡椒粉,沿著一個方向攪拌,攪勻後繼續分次加入20克水,一直攪打到魚肉上勁兒,感覺筷子攪動時有阻力就可以了。
8、鍋內燒水,水開後盛一些魚肉泥在手上,然後把魚泥從下往上,從虎口處擠出,勺子蘸一下清水,把魚丸取下,放入鍋中。
9、魚丸全部擠好後,用勺子攪動一下鍋底,然後煮3分鐘,煮到丸子都飄起來後撈出。
10、做好的丸子可以留一部分給寶寶吃,剩下的放在保鮮袋裡冷凍儲存。
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