紅燒茄子為什麼會那麼硬

放水放得太早了，必須先炸熟才燒，先煎熟也可以。茄子比較費油的。一般紅燒茄子都是需要稍微過油炸一下的。否則不太好燒，要麼很柴，要麼加水加多了就會很爛。還有燒茄子不可以先放鹽，先放鹽的話就會硬。

小貼士：

1、記住一定要在茄子上裹麵粉，省油，又可外焦裡嫩。

2、一定再出鍋前15秒倒入醋。

3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入溼澱粉裡，待放鍋中放入蔥姜炒出香味時，一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。