滷牛肉配方配比標準化

配料：

牛肉 2k克、白酒 適量、茴香籽 少許、幹椒 三顆、花椒麵 適量、辣椒粉 適量、食鹽 適量、草果 兩顆、八角 三至四顆、花椒粒 二十粒、生抽 適量、老抽 適量

烹飪步驟：

1、選擇四條牛腿上的鑽包肉，就是連肉帶筋那種

2、用手蘸白酒用勁在牛肉上搓一遍，再蘸食鹽搓一遍，再蘸花椒麵搓一遍，再蘸辣椒麵搓一遍。搓好後堆疊起來蓋上蓋子醃製24小時以上，氣溫高的情況下可以放冰箱冷藏醃製。

3、高壓鍋裡接清水，放四至五粒單晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、幹椒、老抽、生抽各適量，把牛肉和醃製出的汁水一起倒入，蓋上鍋蓋先煮半個小時左右，再蓋上高壓閥門選擇牛肉模式高壓煮半個小時左右。煮好後先不撈出，讓其在湯汁裡充分浸泡。

4、浸泡一至兩個小時後撈出晾涼，切片。油辣椒加蔥薑蒜粒，加生抽，加少許涼開水，調成蘸汁，滷牛肉片蘸汁食用。

滷牛肉是味道很好的一道家常菜，那麼怎樣才能做出一份色香味美的滷牛肉呢，下面就是滷牛肉的配料比

1、滷汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

2、調味滷汁配方每100公斤鮮牛肉用（可以按實際牛肉量進行配比）：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。