碾米的做法大全
一、將大米放入乾淨的容器內,用一酒瓶裝100-200克白酒,開口埋入米中,瓶口略高於米麵,將視窗密封,可防止大米生蟲,切記容器口一定要封嚴。
二、將25-50克花椒,分成4-6份,分裝小紗布袋中,放在米桶或米缸中間和四個角上,米就不會生蟲了。
三、在米缸底部放些生石灰(塊灰)或草木灰,上鋪塑料布,再倒入大米。或者在大米里放進一些大蒜瓣,這樣可防止生蟲。
四、將幹海帶放進大米缸裡(缸用磚塊墊起隔潮),可以殺蟲和掏黴菌。方法是100公斤大米約放1公斤幹海帶,7天后可殺死96%以上粉蟎和蛾類害蟲,並吸收大米3%的水分。
海帶經短時間晾晒,就可排放出吸收的水分,這時再放入米缸中,仍可繼續使用。此法無毒、無害、花錢少見效快,此方法也適用於其它糧食的防蟲。
海帶可以防止大米生黴。在100公斤大米中放1公斤海帶,可殺死害蟲、抑制黴菌。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘後再放入大米中。
一份海帶可反覆使用20餘次。
一、無氧儲存法:先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝晒)乾透,然後將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(宜裝滿),紮緊袋口,放在陰涼乾燥處,這樣大米可以儲存較長時間。
二、花椒防蟲儲存法:花椒是一種自然抗氧化物,具有特殊的香味,有驅蟲作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內,加適量水(以能溼透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火,將盛米口袋放入花椒水中溼透後取出晾乾,然後將大米倒入口袋內。
另用紗布包幾小包花椒,分放在米袋的上、中、底部,紮緊袋口,將米袋放在陰涼通風處,即可防止大米生蟲。
三、草木灰吸溼儲存法:在盛米的缸底,鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內,放在缸底部),然後倒入晾乾吹透的大米,並將米缸蓋嚴,置於陰涼乾燥通風處,即可儲存較長時間。
碾米的做法大全
加工水磨米可以用一道碾白的糙米,也可以用已經碾白的標1米或標2米
2、水磨碾米:把經一道碾白的標2米自然冷卻7至10天后,進行水磨加工,可在碾米機上加一水嘴,加水量視原料品種、水分和大米精度而定,一般為原料的百分之零點四至零點九,具體應掌握在出料口檢查米流,溼潤不結團,抓一把米在手心裡抖一抖即鬆散,然後篩孔裡有潮粉條掛出,但無水滴,最後是冷卻後的大米,粒面光滑無刺
3、降溫、去糠:掌握適當吸水量,以保證降溫和失水效果,同時吸走米流中的浮糠,用流化槽冷卻器降溫效果較好
4、分級篩:篩出碎米和糠粉團,即為成品。
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