河豚拌飯做法

原料:

河豚2500克（10人/條），泰國香米飯50克，熬好河豚肝1個，純淨水500克。

調料：

蔥段、薑片各50克，鹽、味精、白糖各5克，雞精8克，白酒3克，混合植物油30克，熟豬油20克，熬好河豚肝油10克，老抽2克。

製作：

1、將河豚宰殺漂淨，魚皮去除粘液。

2、鍋上火，下入混合植物油、豬油、熬好河豚肝油燒熱，將蔥段、薑片炒出香味，放入河豚，加入純淨水、白酒大火燒開，加入鹽、味精、雞精、白糖調味，下入熬好的河豚肝中火燒25分鐘，再放入魚皮，加入老抽，待湯汁收至濃稠時

1、河豚宰殺治淨，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一樣的薄片，用流動水衝漂30分鐘以上。

2、取一個小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水沒過河豚片，自然發酵30分鐘，用清水衝去河豚片的鹼味，再用乾毛巾吸乾水分。

3、河豚肉加入A料攪打上勁，放入80°C的熱水中，大火焯5秒，撈出控水腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取岀跟黃瓜放入大碗內墊底，上面放入河豚肉。

4、鍋內放入香辣油，燒至三成熱時，放入乾紅辣椒，小火熬至岀香，辣椒放在河豚肉上，香辣油裝入罐子內。裝油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌後由服務員將香辣油澆在河豚片上即可。