鹽水浸黃花魚的做法

1，原料，大黃魚一條（重約650克），蒜米60克，幹蔥絲80克，薑片，蔥結各20克，雞飯老抽10克，方糖100克，美極鮮50克，生抽30克，鹽4克，胡椒粉2克，花雕酒100克，蠔油10克，清水50克，溼澱粉少許，生粉3克

2，製做流程

將黃魚宰殺乾淨，從腹部下刀去掉中間脊骨，魚頭用刀從中間砍一下別砍段，背部劃幾刀，加薑片，蔥結，胡椒粉少許，花雕酒少許醃5分鐘

3，淨鍋加水，蠔油，雞飯老抽，方糖，美極鮮，生抽，鹽，胡椒粉，花雕酒，熬化勾薄芡備用

4，鍋里加油，燒製5成熱下幹蔥絲，蒜米小火炸制金黃色撈出來備用

5，淨鍋加油燒製5成熱，黃魚吸乾水分，撒生粉少許，下入油鍋小火炸制4分鐘至熟，色澤金黃色撈出來，油溫升至7成熱下黃魚復炸酥脆即可撈出來，擺盤撒炸好的，幹蔥絲，蒜米，澆豉油糖醬汁，即可走菜。

主料:黃花魚條 3條 、 細鹽 50g 、 椒鹽 10g 、 檸檬 1個 、 京蔥 1根。

烹飪步驟

步驟1/3

黃花魚用細鹽擦一遍，面上再撒少許椒鹽，靜置20分鐘

步驟2/3

平底鍋少油，熱到5分加入切成小段的京蔥，出香味之後直接把青花魚段放進去，兩面煎，煎至微焦

最後一步

快出鍋的時候擠一點檸檬汁，翻面煎一下即出鍋。吃的時候如味道不夠，可沾日式醬油。

主料

小黃魚2條

小蔥50克

輔料

油適量

鹽適量

白糖適量

料酒適量

步驟

鹹鮮小黃魚的做法步驟11.小黃魚兩條從背部切開，洗淨。豬肥肉一小片。

鹹鮮小黃魚的做法步驟22.取兩小勺鹽，加入水用筷子打勻成飽和鹽水。

鹹鮮小黃魚的做法步驟33.將飽和鹽水倒在小黃魚上，醃製15-20分鐘。

鹹鮮小黃魚的做法步驟44.盤底先放上一排小蔥，然後把醃製好的小黃魚皮朝上平鋪在小蔥上。

鹹鮮小黃魚的做法步驟55.在魚上放上生薑片，肥肉片。

鹹鮮小黃魚的做法步驟66.放少許白糖，料酒（漫過小蔥即可）。

鹹鮮小黃魚的做法步驟77.水開後，將魚上鍋蒸4-5分鐘即可出鍋。

鹹鮮小黃魚的做法步驟88.出鍋後點綴上幾顆枸杞。