白酒燉排骨的正宗做法

白酒燉排骨正宗做法

食材準備

小排600克，白蘿蔔400克，鹹肉50克，蔥一段，姜一塊，白酒適量，鹽適量。

方法步驟

1、排骨洗淨，剁成小塊，白蘿蔔切成方塊，備用。

2、鍋中先煮開水，排骨放在鍋中焯一下，去掉血水，洗淨焯過的排骨，另外放一鍋水大約2000ML ，將蔥姜，排骨倒進去。大火燒開，倒入42°白酒15ML ，改成中小火。

3、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。要想湯色比較白，可以放幾片鹹肉，中途不能新增冷水，保持中小火，在沸騰狀態。燉大約1個小時。

4、最後放入準備好的的蘿蔔塊，放入鹽。蘿蔔煮開，小火繼續燉15分鐘，即可。

用料：

排骨5根，油稍微多點，生薑5片，桂皮3片，八角4個，白酒適量，辣妹子適量，豆瓣醬適量，耗油適量，幹辣椒節適量，胡椒粉半勺，十三香適量，雞精適量，味精適量，醬油適量，啤酒1瓶，青紅辣椒節適量，大蒜6個

做法：

1、放油，油溫要稍高一點 放生薑和桂皮，再放排骨下去，再放八角，噴點白酒，白酒要燒起來，用油煸炒好，再放豆瓣醬，辣妹子，耗油和醬油，幹辣椒節，稍微炒幾下

2、放水，適量，然後再放胡椒粉，13香，雞精，味精，再倒啤酒。 調好以後自己可以試下味道，感覺差什麼就適量放點，顏色要適當。

3、用高壓鍋壓5分鐘左右，沒有高壓鍋的可以熬，時間要長些，放水也適當多些。不過熬的入味要好一些。

4、壓好後，把生薑 桂皮 幹辣椒節 選出來不要。 再倒入鍋中，放大蒜 青紅辣椒節，調下味，這樣就可以了。 上面放點香菜。

1、排骨切小塊兒，放入薑片、蔥段兒、花椒、麴酒、醬油、糖攪拌均勻，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏1小時。取出翻動一下，繼續冷藏1小時。

2、熱鍋，5分熱時碼入醃製好的排骨，用小火煎，一面煎至金黃，翻面繼續煎至金黃。

3、剩餘的醃製料中加入少許鹽攪拌均勻，倒入鍋裡，小火至湯汁濃稠就可以出鍋了。