米酵菌素的產生條件

米酵菌酸素產生的條件是，溼度大，特別是溼熱的條件下。

米酵菌素由椰毒假單胞菌產生，後者在自然界中廣泛存在，尤其容易在食物表面生長，在26℃以及中性偏酸的環境下生長最好，並且會產生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假單胞菌本身很怕熱，通過加熱足以消滅它，但是由它產生的米酵菌素，卻極其耐熱，普通烹飪加熱對它幾乎沒啥用。