麵粉自然發酵所產生的菌是什麼

酵母菌

酵母菌是一類可以使有機物發酵的真菌，分很多種，我們使用的是使麵粉中的糖類發酵的酵母菌。發麵的過程實際上就是培養酵母菌，讓酵母菌快速成長繁殖。在這個過程中，糖類被分解，產生二氧化碳氣體。在蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是饅頭就變得鬆軟，所以被稱為發酵之母。