龍門飛甲花甲面家常做法

食材清單

花甲 適量 、 蒜瓣 適量 、 豆瓣醬 適量 、 白糖 、 醬油 、 薑末 、 辣椒段

烹飪步驟

1/7

首先準備一點薑末，辣椒段，郫縣豆瓣醬和大量的蒜末。

2/7

把吐好沙的花蛤用涼水焯一下。花蛤全部張口後馬上撈出。用涼水清洗乾淨。

3/7

熱鍋涼油。油熱後放入蒜末和薑末小火煸出香味兒。

4/7

加入辣椒段，少量的花椒粒和郫縣豆瓣醬煸出紅油。

5/7

放入料酒，醬油和兩大勺白糖。

6/7

加入高湯或剛剛焯花蛤的水。蓋上鍋蓋兩三分鐘。然後用澱粉汁勾芡。不用太稠，稍微稀一點就好了。

最後一步

最後放入花蛤，翻勻。加一點蒜末放一點兒香油。出鍋。

食材：花甲1斤、金針菇1把、麵條1份、蔥1根、姜3片、蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣醬1勺、火鍋底料1小塊、花椒5粒、麻椒5粒

做法

1、花甲泡入水中，放少許鹽，讓其吐沙兩個小時以上。

2、沸水下鍋，把花甲煮的張開口後就立刻撈出（煮的太久會讓殼和肉分離）。

3、蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，麻椒，準備好。

4、熱鍋，熱油，放入蔥薑蒜等。

5、放入花甲翻炒，加一勺料酒，一勺生抽。

6、放入一勺豆瓣醬繼續翻炒。

7、加入能夠沒過花甲的水，然後加一小塊火鍋底料。

8、加入金針菇（也可加入其他喜歡的配菜）。

9、煮到金針菇熟了即可。搞一個鍋沸水煮麵，放入水中煮沸一兩次後撈出。

10、把麵條過了兩遍涼水面條盛入碗中，並把花甲當滷子一樣倒入一些後即可。