大米和高粱釀酒如何配比

這些原料的常用配比和處理方法如下：飯米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黃米百分之十，小麥百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，蕎子百分之五。大米和糯米浸泡12小時之後蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。

這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之後涼至一定溫度，加入唐三鏡高產酒麴發酵即可。發酵期間要做好管理髮酵溫度和發酵時間。