姜雞正宗的製作方法

原料

主料：淨嫩母雞1只（約重750克）。

配料：姜50克。

調料：紹酒50克，醬油60克，味精2.5克

製作過程

（1）將雞放入沸水鍋氽一下，去血水撈起，再放入另1個沸水鍋煮約10分鐘，至七成熟時撈出，瀝乾水。先將雞爪剁掉，再把頭、頸、翅膀、尾、腳分別剁下。雞頭劈成3塊，雞頸斬5塊，每隻翅膀和腳分別斬成3段，一併裝入盤中墊底。雞身批成兩爿，分別切成4釐米長、1釐米寬的塊，扣在底料之上。

（2）姜去皮洗淨，切成細絲，鋪蓋於雞肉塊上，加入紹酒、醬油、味精，上籠屜用旺火蒸15分鐘取出即成。

雞半隻，子姜200克，蔥兩根。

調料： 生抽兩茶匙半，精鹽半茶匙，澱粉、米醋、白糖、紹酒、色拉油、水各少許。

做法： ①雞斬成塊，用半茶匙生抽、澱粉少許拌勻，泡油後待用。

②子姜颳去皮切成塊，用半茶匙精鹽略醃，洗去鹽分擦乾水分。

③加入米醋、白糖各少許，低火15分鐘至水滾，放入姜浸至有酸甜味，取出姜塊待用。

④用少許色拉油爆香蔥段，放入雞塊、子姜、紹酒，加入生抽兩茶匙、水少許調味炒勻。⑤將上述材料放入器皿中，低火20分鐘至雞爛即可

1

把雞肉切塊用鹽和胡椒粉醃30分鐘

2

豆醬用刀板壓成茸，備用。

3

砂鍋裡倒入麻油，把薑片爆香後加入朝天椒，.

4

香菇翻炒，加入豆醬，翻炒勻。

5

然後倒入雞塊，炒至變色，加入料酒、水、醬油和糖，小火燜煮大約8-10分鐘

6

加入胡蘿蔔和甜豆，再燜煮一會兒，3-5分鐘即可。