清燉羊蠍子放什麼調料
1、首先將羊蠍子用斬骨刀,剁成大塊,用清水洗淨後,浸泡2個小時,泡出血水——(注意:浸泡過程中,需要換2-3次清水,這樣可以更好的將血水泡出,去除腥味。)
2、鍋內放入清水,將泡好的羊蠍子冷水下鍋,放入少許料酒,燒開之後撇去浮沫,撈出用溫水洗淨
3、鍋內再次加入清水,然後下入羊蠍子,放入蔥段、薑片、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒大火燒開。——(注意:這一步驟一定要把水一次加足,避免中途加水,如果必須加,一定要加開水。)
4、鍋內水開之後,繼續大火燒10分鐘後,轉小火慢燉1小時。——(注意:這一步大火燒開後,不要立即調小火,要繼續大火燉煮10分鐘,這樣燉煮的湯白味濃,小火燉會比較清淡。
5、把白蘿蔔洗淨切滾刀塊,羊蠍子燉至9分熟的時候放入白蘿蔔一起燉中途放入食鹽和少許胡椒粉調味。
6、燉至蘿蔔軟爛、羊蠍子完整脫骨之後,撒入香菜段,既可以出鍋。
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