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![鴨蛋做鹼麵條筋道嗎]( "鴨蛋做鹼麵條筋道嗎")
鴨蛋做鹼麵條筋道嗎
鴨蛋做鹹麵條不筋道1、鴨蛋裡邊含鹼並不高，所以對面粉的簡化作用非常有限2、想要用鴨蛋做鹹麵條，並且打到筋道的口感，我們必須比如放入一些食用小蘇打或者是食用鹼面這樣子混入鴨蛋的鹹面，才能夠更緊到味道更好吃3勁道的...
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![20斤麵粉怎樣做鹼饅頭]( "20斤麵粉怎樣做鹼饅頭")
20斤麵粉怎樣做鹼饅頭
1、酵母粉用溫水和開，水溫不要超過40度，否則會降低酵母的活性2、把麵粉放入攪拌機加入酵母粉和的水，按和麵功能進行和麵3活好的面取出放入不鏽鋼盆子裡，蓋上保鮮膜進行發酵4麵糰發酵兩倍大時，把麵糰取出放在案案板上加入5...
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![做鹼麵條放多少鹼和鹽]( "做鹼麵條放多少鹼和鹽")
做鹼麵條放多少鹼和鹽
鹽和鹼同時放的情況下，會讓麵條產生特殊的口感，吃起來會更加爽口些，一斤麵條0.5g鹼。一般麵條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1%相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以，100斤面...
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![鹼水面的鹼水怎麼做]( "鹼水面的鹼水怎麼做")
鹼水面的鹼水怎麼做
鹼水的調製方法是，把500g食用鹼塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度就可以了，調好以後可以放在玻璃瓶裡儲存。1、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽2、調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，...
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![鹼水蝦正宗做法]( "鹼水蝦正宗做法")
鹼水蝦正宗做法
食材：明蝦500g生薑20g蔥20g花椒2g八角2個料酒1勺鹽1勺白糖少許冰水1碗具體步驟：1.明蝦沖洗乾淨，放入大碗裡，放入一勺鹽，倒入半碗水，浸泡三十分鐘。（浸泡主要是為了去除蝦身上的細菌。）2、小蔥清洗乾淨，打成蔥結，生薑刮掉外皮，衝...
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![鹼水面滷汁做法]( "鹼水面滷汁做法")
鹼水面滷汁做法
主料：麵粉300克溫水108克輔料：食用鹼1.5克鹽1.5克做法：1、食用鹼+溫水攪勻。2、麵粉+鹼水+鹽放入廚師機桶裡。3、選擇2檔揉。4、揉成稍硬的面塊（因水份少，未全揉成團），再用手輕輕揉成團裝入保鮮袋醒半小時。5、裝入保鮮袋醒...
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![降鹼菜怎麼做]( "降鹼菜怎麼做")
降鹼菜怎麼做
降鹼菜做發1芽白從地裡拔出，一片一片的撥開，沖洗一下泥沙，放在太陽下晾晒至梗子變軟，我晒了一整天。2晾晒好的芽白用鹽揉搓出水，多揉搓鹹菜熟的快些。3揉搓好的芽白，放入我家的世紀老壇中，再壓上鵝卵石。4靜靜等上約一週時間...
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![鹽鹼菜的做法]( "鹽鹼菜的做法")
鹽鹼菜的做法
1芽白從地裡拔出，一片一片的撥開，沖洗一下泥沙，放在太陽下晾晒至梗子變軟，我晒了一整天。2晾晒好的芽白用鹽揉搓出水，多揉搓鹹菜熟的快些。3揉搓好的芽白，放入我家的世紀老壇中，再壓上鵝卵石。4靜靜等上約一週時間。5一週左...
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![鹼水九層粿做法]( "鹼水九層粿做法")
鹼水九層粿做法
鹼水九層粿製作方法1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝乾，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食鹼5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。2、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上...
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![湖南鹼面做法]( "湖南鹼面做法")
湖南鹼面做法
1、準備食材：普通麵粉500克、鹽4克、鹼面1.5克、黃梔子、水200克2、做黃鹼面，想要做出來的麵條顏色更黃，可以用黃梔子水和麵，梔子是我們自己家種的，把梔子掰碎泡水，過濾一下備用。3、把麵粉放盆裡，加入鹽和鹼，攪拌均勻，用梔子...
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![鹼面涼粉的做法]( "鹼面涼粉的做法")
鹼面涼粉的做法
準備材料：綠豆澱粉135克、第一次用水250克、第二次用水1000克、鹼面小於一克，一小勺涼粉調料：蒜2瓣、鹽8克、香油4克約一小勺、香醋30克、糖3克、水250克、辣椒油適量勺（根據自己口味來加）、蔥花適量涼粉的做法步驟：步驟1：綠...
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![做粉條能用鹼嗎]( "做粉條能用鹼嗎")
做粉條能用鹼嗎
你好，可以新增，但效果不理想。粉條行業面臨大洗牌！現在加工粉條不允許新增明礬了，粉條業要進行技術轉型，由明礬粉條轉型為無礬粉條。轉型即是機遇，大家都在一個起跑線，也充滿挑戰，看你能否轉型成功，不成功，再大的廠子也要倒閉，轉...
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![鹼水面的做法]( "鹼水面的做法")
鹼水面的做法
主料：麵粉500克，水185克輔料：食用鹼1小勺。步驟1食用鹼1小勺放入碗裡，加一點溫水化開。步驟2500g麵粉放在乾淨的盆裡面步驟3倒入化開的鹼水，再加入185g的清水裡面用筷子攪勻步驟4合成較硬的團即可（不用揉光滑，麵糰很硬也揉不...
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![灰泥返鹼怎麼做]( "灰泥返鹼怎麼做")
灰泥返鹼怎麼做
1、因牆體滲水而產生的返鹼，應先找出滲漏水源，通常是給水管連線處沒有完全擰緊，或者當工人在貼牆磚時，水管拉絲時，用釘子扎破管子，導致漏水，堵塞水源，等待牆壁乾燥後再進行面飾。還有一些牆壁被淹，會對牆壁造成一定的破壞，只要...
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![鹼水饅頭怎麼做]( "鹼水饅頭怎麼做")
鹼水饅頭怎麼做
鹼水饅頭髮面，首先要用老麵肥發麵，1一2小時後，面膨脹了，將鹼面用溫水調整好摻入發好的面中，邊倒鹼水邊揉麵直至有甜甜的味道，即發麵成功了。...
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![做煎餅要放鹼嗎]( "做煎餅要放鹼嗎")
做煎餅要放鹼嗎
我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。一小撮蘇打粉溶於水中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更...
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![做豆花的鹼水是發麵的鹼嗎]( "做豆花的鹼水是發麵的鹼嗎")
做豆花的鹼水是發麵的鹼嗎
做豆花用的是鹽滷，即結晶氯化鎂的水溶液，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。跟發麵用的鹼不是一個東西。發麵的鹼也叫食用鹼，在化學中它被稱為碳酸鈉。它主要的用途就是用來軟化食物中的纖維。我們平時在煮肉的...
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![鹼水米飯做法]( "鹼水米飯做法")
鹼水米飯做法
首先把大米放在水裡淘洗乾淨。然後再加入一小勺鹽。再加入一點白醋。在加入一定香油，攪拌均勻即可。最後放入電飯鍋裡面煮熟就可以啦。煮出來的飯香噴噴的哦。因為ph值的差異，弱鹼性的大米的口感相對要柔軟香糯，加上特殊...
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![鹼麵條家常做法]( "鹼麵條家常做法")
鹼麵條家常做法
步驟1麵粉加鹽加食用鹼攪拌均勻，然後倒入水攪拌成面絮狀。步驟2下手活成麵糰。步驟3然後用擀麵杖將麵糰略擀扁，厚度可以放進壓面機滾軸就行。步驟4用壓面機棍柱間距最寬檔反覆壓制，壓成光滑的厚面片後，再逐步調窄檔將厚面...
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![燒鹼可以做饃嗎]( "燒鹼可以做饃嗎")
燒鹼可以做饃嗎
不能，因為燒鹼具有腐蝕性，食用會對人體有害。做饃都是放食用鹼，會讓饃更膨鬆顏色好看，口感更好，而燒鹼主要作用是去油汙，不是做饃用的食用鹼，所以不能做饃！...
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![做皮蛋是用強鹼還是用純鹼好]( "做皮蛋是用強鹼還是用純鹼好")
做皮蛋是用強鹼還是用純鹼好
純鹼好。純鹼是碳酸鈉的俗名，熟石灰是氫氧化鈣的俗名，製作皮蛋的過程中，碳酸鈉與氫氧化鈣反應生成碳酸鈣沉澱和氫氧化鈉。加鹼主要是用於皮蛋的成型。皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固...
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![純鹼拉麵做法]( "純鹼拉麵做法")
純鹼拉麵做法
面的配料：  麵粉400克食用純鹼1克水250克步驟1：麵粉加食用純鹼攪拌均勻後，一邊加水一邊攪面，加水加到無干粉後，停止加水步驟2：把無干粉的面絮合成團，和麵盆蓋上保鮮膜或是鍋蓋醒發麵團，一般要醒發2小時，也可以早晨和麵...
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![鹼礬油條做法]( "鹼礬油條做法")
鹼礬油條做法
〖食材清單〗麵粉300克、鹽3克、酵母3克、蘇打粉2克、雞蛋1顆、150克、食用油20克，鹼適量，礬適量〖製作步驟〗1、先來和麵，麵粉300克，鹽3克，酵母3克，蘇打粉2克，雞蛋1顆加入適量鹼礬2、先把雞蛋充分的混合均勻後再加水150克，攪...
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![濃鹼粥做法]( "濃鹼粥做法")
濃鹼粥做法
主料：小米50g，鹼水100g，鹼150g用法：1、小米淘洗乾淨2、鍋中放足量水燒開，加入小米，攪一下鍋，防止粘底3、開鍋後需要不停攪拌，以使粥變得濃稠4、加入食用鹼50g5、待米成花狀時，即可出鍋6、將100g食用鹼加入500g白開水中，攪拌均勻...
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![做饅頭放鹼嗎]( "做饅頭放鹼嗎")
做饅頭放鹼嗎
可以放鹼。做饅頭放鹼可以防止面開酸，也可以增加饅頭的香味。但是做饅頭放鹼要掌握好量。放的太多饅頭會變黃，鹼味加重不好吃。放的太少起不到作用。一般來說做兩斤麵粉的饅頭加入兩克鹼面就可以。放過鹼面的饅頭有著淡...
