湖南鹼面做法

1、準備食材：普通麵粉500克、鹽4克、鹼面1.5克、黃梔子、水200克

2、做黃鹼面，想要做出來的麵條顏色更黃，可以用黃梔子水和麵，梔子是我們自己家種的，把梔子掰碎泡水，過濾一下備用。

3、把麵粉放盆裡，加入鹽和鹼，攪拌均勻，用梔子水和麵，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成麵糰，做麵條的面要和的稍微硬一點。

4、剛開始麵條不容易揉光滑，用保鮮膜把麵糰裝起來，醒20分鐘再揉，就容易揉光滑，再醒20分鐘再揉，揉成光滑麵糰，再醒半個小時。

5、案板上撒上乾麵粉，把醒好的麵糰放在案板上，揉一下，再用擀麵杖擀麵，把面卷在擀麵杖上擀開，再捲上擀開，可以撒點乾麵粉防粘。

6、就這樣一直反覆擀麵，一直擀到面皮厚度可以後，均勻地撒上乾麵粉，摺疊起來，切成麵條，抖散就可以了，做好的麵條煮熟做涼麵、熱乾麵都非常的好吃。

鹼水面條的做法：

1、取乾淨碗倒入清水、精鹽、食用鹼調勻

2、面盆裡倒入麵粉倒入配好的鹽鹼水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎

3、把面碎和成稍微硬一些的麵糰蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟

4、取出麵糰揪成小一點的面劑用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片

5、把擀好的面片灑上一層乾麵粉疊起來用快刀切成麵條寬窄隨意

6、在切好的麵條上撒上乾麵粉防止粘連

7、把切好的麵條一端扯到擀麵杖上把麵條提起來抖掉多餘的麵粉

8、燒開水下入麵條即可。

鹼面的製作的做法

1、全麥麩皮面粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器，用筷子攪成面絮，略揉成團

2、放入壓面機多次壓制成厚3毫米的面片

3、最後壓出合適寬度的麵條即可（沒有壓面機，可用手工相同操作）

4、壓好的麵條放鍋里加水煮熟即可