湖南提子肉做法

提議肉的做法:

用料:

五花肉 1000克，黃酒 1湯匙，老薑 3-5片，油 10g，生抽 1湯匙，老抽 1.5湯匙，冰糖 50g，蔥 一束，草果 一個，八角 二個，提子 十粒

做法步驟:

1、分層很好的五花肉，冷水下鍋煮開。

2、關火蓋上鍋蓋燜十分鐘就斷生了，不用放料酒、蔥姜去腥，因為是土豬肉，怎麼做都不會腥。

3、撈出斷生的肉用涼水衝去血沫，切雞蛋大的方塊。

4、白糖或冰糖用油炒化。

5、糖化開變成棕色，冒泡。

6、放入肉塊拌勻，就是這個顏色，所謂紅燒就是這樣。

7、加二湯匙黃豆醬油和生抽，蔥、姜、草果、八角、料酒和鹽。

8、加剛剛沒過肉塊的水，煮開。

9、繼續煮。

10、煮至湯汁收幹。

11、加入洗淨的提子拌勻即可裝盤。

12、配一個青菜，開飯。

拓展小知識——五花肉的營養功效

1、補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經補腎養血，滋陰潤燥主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3、潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

取一塊正方形的五花肉，刮乾淨皮毛，入滾水中焯煮，血水浮出，肉色斷紅髮白，撈出。

步驟 2

皮上塗抹一層老抽，給豬皮上色，使之看起來更有食慾。沒有老抽用可樂、焦糖替代也行，不影響口感。鍋中放兩勺油，燒熱，皮朝下，將肉放入油鍋中，將豬皮炸制金紅起皺，撈出。

步驟 3

肉皮朝下，將肉放在案板上，把肉切成橫豎1.5公分的小方塊，只把肉切開，皮不要切開。

步驟 4

用糖、生抽和鹽調好的汁將肉醃製20分鐘，使之入味。然後將肉皮朝下放置在大碗中，放高壓鍋籠屜上，大火上汽後轉小火蒸1個半小時，皮酥肉爛，取出。

步驟 5

把肉翻轉過來，皮朝上放置在盤子中，盤子底下可以放一些事先制好的切成小塊的紅燒肉或者酸蘿蔔塊等墊底，將大方肉放在上面。到這裡可以說已經完成了。