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  • 反轉開酥法

    反轉開酥法

    反轉法就是用油包麵皮的開酥方法。因黃油中所含有的水分被混拌進去的麵粉所吸收了,所以黃油與麵糰的溶合較少,烘焙完成時的完成度及入口即化程度更佳。如焦糖千層就是利用此種麵糰。...

  • 開酥明酥的正確配方

    開酥明酥的正確配方

    用料水油皮&nbsp&nbsp豬油&nbsp&nbsp90g&nbsp&nbsp溫水&nbsp&nbsp150g&nbsp&nbsp糖&nbsp&nbsp50g&nbsp&nbsp鹽&nbsp&nbsp15g&nbsp&nbsp麵粉&nbsp&nbsp300g&nbsp&nbsp油酥&nbsp&nbsp麵粉&nbsp&nbsp300g&nbsp&nbsp豬油&...

  • 為何開酥會破酥

    為何開酥會破酥

    1、油皮的筋性和延展性都沒有達到要求。蛋黃酥的酥皮分為兩部分:油皮和油酥。油皮在外,包裹住油酥,就必須保證油皮有足夠的延展性,才能在擀開的時候不至於破口。這也就是為什麼在製作過程中需要靜置好幾次、不能一次做完...

  • 嶺南酥的開酥做法

    嶺南酥的開酥做法

    開酥的用料及配方油酥面:低筋麵粉200克,豬油100克(中式酥點一般用豬油,西式酥點用黃油)。水油麵:中筋麵粉250克,清水120克,豬油25克。(如做花式酥點可上色,和成有顏色的水油麵團)開酥方法首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰,手法先用...

  • 440開酥機與520開酥機的區別

    440開酥機與520開酥機的區別

    520開酥機比440開酥機在功率方面大要到80,因此,520開酥機在檔次上面高於440。因此,520開酥機在效能方面,力度方面以及穩定性方面,甚至於在價格方面都要高於試試離開輸機,因此,我們在採購這兩種商品的時候,要根據自己的實際情...

  • 開酥麻花做法大全

    開酥麻花做法大全

    小麻花的做法(鹹味)麵粉300克、雞蛋兩個、花生油兩勺、植物油適量輔料精鹽3克、芝麻適量步驟1兩個雞蛋打入盆中,放兩勺花生油,芝麻、3克鹽,放入麵粉步驟2用筷子攪拌成絮狀,用手揉成一個光滑的麵糰,蓋上蓋子靜置半小時步驟3取...

  • 酥酥肉正宗做法

    酥酥肉正宗做法

    配料:豬肉500克、姜適量、大蔥適量、雞蛋兩顆、料酒適量、花椒麵適量、玉米澱粉250克、精鹽適量烹飪步驟:1.豬肉(,大蔥,姜,準備好備用2.豬肉切條洗淨3.洗淨的豬肉條用蔥姜,料酒,鹽醃製十五分鐘4.醃製好的豬肉,打入兩顆雞蛋,放...

  • 一次開酥和分開開酥區別

    一次開酥和分開開酥區別

    一次開酥,分別準備2種麵皮,一個就是包裹在外面的水油皮,將水油皮所有材料混合,然後多揉片刻讓你更加有彈性。而油酥皮材料只要能混合均勻就可以了,接著分別用保鮮膜包上,鬆弛半個小時左右。分開開酥則是多次反覆上面的步驟...

  • 米酥酥的正宗做法

    米酥酥的正宗做法

    原料:3大勺黃油或者人造黃油(做出來的米酥會更軟)、1包(280g左右)的棉花糖或者四杯迷你棉花糖(也可以用一罐新鮮的棉花糖漿代替)、6杯卜卜米(就是膨化大米)。做法:1.鍋中放油,油溫5成熱下大米炸開撈出。2.鍋中放水,加入白糖,蜂...

  • 開酥饅頭的正確做法

    開酥饅頭的正確做法

    配料:500g麵粉,兩克乾酵母,30g牛奶,五克豬油做法:1、部分麵粉乾酵母牛奶豬油混合均勻,麵粉揉成團,攤開放上軟化的豬油2、蓋上溼布,放在溫暖的地方,發酵到兩倍大十切成均勻的等份3、放在鍋屜下醒發20~30分鐘,開水上屜大火蒸15...

  • 油酥酥調製法

    油酥酥調製法

    水油酥是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵,一般用料比例為麵粉500克,豬油100克,冷水200毫升。水油酥,一般用作油酥製品的外皮。2、幹油酥是用油和麵粉推擦而成,一般用料比例為麵粉500克,熟豬油2...

  • 南瓜酥釣鯽魚拉餌開法

    南瓜酥釣鯽魚拉餌開法

    開南瓜酥魚餌不用加小藥。南瓜酥魚餌的做法為:先將小蝦剝殼,再將小蝦的頭部去掉,使用專用的攪拌器將蝦打成漿糊狀,按照一比一的比例往蝦泥當中倒入清水,在充分混合、攪拌均勻之後,再倒入少量的麝香酒,並混合少量南瓜酥加以攪...

  • 麵包開酥和不開酥的區別

    麵包開酥和不開酥的區別

    你好,麵包開酥和不酥當然有很大的區別,一個是脆,一個是不脆。麵包開酥的話會比較好吃一點。也是最主要看個人口味的吧,我比較喜歡還開酥的。開酥的意思是用水油麵團包油酥麵糰製成酥皮的過程。該詞一般用在麵包糕點等的制...

  • 紅豆酥開酥製作教程

    紅豆酥開酥製作教程

    準備好紅豆,挑去裡面的雜質,洗淨後,浸泡12小時左右,然後放入高壓鍋中煮熟。取適量紅豆放入料理杯中,紅豆直接放蜂蜜或者白糖也可以吃哦,味道是不錯的。啟動程式,用2檔就可以,如果想要細膩一點,要給紅豆裡面加一點水哦~如果想要...

  • 開封花生酥的做法

    開封花生酥的做法

    材料,花生350克,白糖50克,麥芽糖100克,水少許。1,花生平鋪進烤盤,放入烤箱中層,150度烤10分鐘左右。2,烤好的花生放涼後脫皮。3,鍋裡倒入白糖和麥芽糖漿,加入少許水,待糖化後,小火熬煮,直到糖稀滴入水中能立即凝結,且又脆又硬就是熬...

  • 開封炸酥肉做法

    開封炸酥肉做法

    1,豬肉洗淨,切成片或者條,我這裡約2斤豬肉。加蔥薑末、鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽,抓拌均勻,醃製20分鐘。2,麵粉、紅薯澱粉1:1,再打入3個雞蛋,少量多次加入清水,調成酸奶狀的麵糊。3,將醃好的肉倒入調好的麵糊中,抓拌均勻。麵糊可...

  • 天鵝酥開酥教程

    天鵝酥開酥教程

    步驟1麵粉加入黃油、雞蛋和適量的水和成水油麵團,麵糰的軟硬要和起酥油的軟硬相當。【起酥油的軟硬會和溫度有關,天熱發軟,天冷發硬】。2把麵糰擀開,包入起酥油。3包好後擀成大片,兩邊對摺,再重複做2次這個步驟,擀成大片,酥皮...

  • 酥海帶酥藕做法

    酥海帶酥藕做法

    食材藕棒1千克刀魚頭尾0.5千克幹海帶0.3千克料酒2兩白糖1兩醋2兩味極鮮2兩香油1兩鹽30克蔥薑蒜八角適量方法材料處理:①藕棒洗淨去兩頭,檢查孔內是否乾淨,切片,厚約17.5px左右。切成塊也行,隨心情。②魚頭魚尾洗淨去腮,控水...

  • 開封炸酥肉正宗做法

    開封炸酥肉正宗做法

    準備一塊五花肉,炸酥肉可以用裡脊肉,也可以用五花肉,不過論起最好吃,還是五花肉做出來更美味一些,吃起來更香,所以在豬肉的選擇上別弄錯了。五花肉要去皮,沖洗後切成稍微有一點點厚度的片,切好後加水清洗兩遍,這麼做可以減輕腥...

  • 白皮開口酥的正宗做法

    白皮開口酥的正宗做法

    用料低筋麵粉200g雞蛋50g細砂糖75g色拉油20g小蘇打2g溫水約50g白芝麻適量1、將50g雞蛋、75g細砂糖、2g小蘇打、20g色拉油大致混合均勻。2、加入200g金龍魚低筋麵粉,翻拌成棉絮狀。3、再加入50g溫水拌勻。4、將麵糰均勻...

  • 酥鍋酥魚正宗做法

    酥鍋酥魚正宗做法

    1魚尾切片2蔥薑切片3魚和蔥姜放入碗中4加入黃酒5醬油6翻勻醃製半小時7鍋中燒油放入魚塊8大火炸制9兩面金黃10撈出瀝乾油11鍋中燒油放入蔥姜炒香12倒入醬油13蠔油14黃酒15白糖和水16老抽調色17大火燒開18將魚放入汁中...

  • 排酥多長時間能開酥

    排酥多長時間能開酥

    1、排骨炸酥肉一般炸10分鐘左右。2、在炸排骨之前一般都會將其切成小段,再加上油的沸點比較高,所以一般下鍋後炸10分鐘左右就能熟,一般炸至肉質金黃,肉開始收縮,排骨兩端的骨頭露出來就說明熟了。注意炸排骨的時間不宜過久...

  • 河南開封炸酥肉的做法

    河南開封炸酥肉的做法

    做法步驟羊肉切成1釐米多條狀,別太厚了,用適量鹽,香料,料酒,醬油醃製入味。步驟2加入雞蛋,澱粉,麵粉適量(攪拌成糊,不要轉圈攪拌,要上下拌)步驟3油鍋放油(油要多些),燒製6,7成熱就可炸制了步驟4炸成金黃色就可撈出步驟5撈出後放涼步...

  • 麻酥酥的醃製方法

    麻酥酥的醃製方法

    食材用料豬裡脊500克雞蛋3個蔥薑蒜,適量紅薯澱粉&nbsp&nbsp適量料酒&nbsp&nbsp2勺生抽&nbsp&nbsp1勺麻椒&nbsp&nbsp5克花椒&nbsp&nbsp5克1將花椒和麻椒混合用擀麵杖擀碎。2裡脊肉切小條,用蔥段,薑片和生抽料酒醃製半小時...

  • 酥粉做法

    酥粉做法

    食材:麵粉500克、酵母3克、白糖30克、清油50克、黑芝麻10克、溫水半碗。1、盆裡取400克麵粉.加入3克酵母粉.5克白糖。一點一點加入40度左右的溫水,將面和好,蒙上保鮮膜醒發30分鐘左右。2、餡料:白糖25克(5調羹),黑芝麻5克(約3...