包糉子的米要泡多久,包糉子的米怎麼泡
包糉子,最關鍵的就是糯米,有一些食材需要提前準備好。包糉子的米要泡多久?包糉子的米怎麼泡?
包糉子的米要泡多久
糯米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。
包糉子的米怎麼泡
首先我們要選擇圓粒糯米,因爲圓粒糯米比長形糯米更有粘性也更糯,口感也更好。要包多少糉子,按照比例就泡多少糯米。選好糯米我們就用溫水浸泡,糯米要泡到放在手指能輕鬆碾碎就可以用來包糉子了。除了白糯米,我們還可以選擇天然染色的五色米泡製方法同白色糯米一樣,要泡一夜爲好。
好了,關於包糉子的米泡法就介紹到這裏了,小夥伴們都明白了吧。
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