春筍沒熟吃了會怎麼樣
春天是萬物生長的季節,也是很多時令蔬菜上市的季節。春天的菜餚吃不完也吃不膩,要說春季最美味的蔬菜,春筍當屬其中之一。但是,春筍沒熟吃了會怎麼樣?
春筍沒熟吃了會怎麼樣
1、嘴麻、口感發澀
春筍含有草酸,草酸是生物體的一種代謝產物,常見的菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧植物中都含有,吃起來帶有澀、麻的口感,而沒熟的春筍中含量較高。
2、腸胃不適
沒熟的春筍中可能含有細菌等有害物質,吃後會刺激腸胃,引發食物中毒等危害,同時春筍中含有的粗纖維較為豐富,生吃不易消化,容易增加腸胃負擔,出現腹痛、腹脹、消化不良等不適症狀。
3、影響鈣吸收
春筍生吃或者沒有煮熟了吃,並不會導致中毒,但是竹筍中含有豐富的草酸成分,如果長期生吃竹筍會引起人體鈣吸收率下降,還可能導致腎結石問題,因為草酸在人體內容易與鈣質發生反應生成草酸鈣結晶。
4、中毒
理論上來說,竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素,如果未經烹煮或沒煮熟,毒素會轉化為不同物質,其中包括氰化氫,它會破壞細胞的呼吸作用,最終使細胞死亡,這類食物的中毒症狀為喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡。不過,美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出,“如果竹筍中的氰苷全部水解,釋放出氫氰酸,最高的每公斤可以釋放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一個人了。當然咯,這個“如果”並不成立,因為畢竟很難全部釋放,所以一般是不會中毒的。可是,就算只轉化一部分也挺嚇人的了。所以,為了萬無一失,竹筍一定要充分煮熟煮透之後才能食用。
春筍煮多久才熟
1、新鮮春筍:新鮮的筍需要先焯水5分鐘左右撈出,然後再加上一些配料煮10-15分鐘即可食用。
2、幹春筍:乾的春筍需要提前泡4個小時左右,然後下鍋煮30分鐘左右才熟。
竹筍怎麼判斷熟沒熟
1、看
生的竹筍顏色為青黃、青綠、米黃色,而煮熟的竹筍顏色會變深,用鏟子可以輕鬆切斷或者用筷子可以輕鬆戳開中間部位。
2、嘗
在鍋中倒入清水,燒開後放入竹筍,煮5-8分鐘,然後撈出過嘗一嘗,如口感發軟,嚐起來沒有草腥味或生澀味就是熟的。
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