自制冰淇淋怎麼去蛋腥味
冰淇淋,這個是夏季很多人都是喜歡的,是超級的好吃美味的,可討人喜歡了,那麼自制冰淇淋怎麼去蛋腥味?不用冰淇淋怎麼做冰淇淋口感鬆軟?
自制冰淇淋怎麼去蛋腥味
天熱的時候很多人喜歡自制冰淇淋,但很多朋友把冰淇淋做好以後才發現,明明是按照網上的方子製作的,吃起來卻有一股蛋腥味。這主要是缺少了香草精這個調味品。
香草精在食品製作中的主要作用就是去增蛋腥味,並能起到增香的作用。因此,在製作蛋糕等食品時,如果不希望做好的食品有蛋腥味,就必須加入香草精。
那麼,加入多少香草精才能去除掉蛋腥味呢?通常的用量是1只雞蛋或蛋黃用1ml香草精,你可以把香草精直接加在蛋液裡,也可以把香草精加在淡奶油或牛奶裡。總之,只要加入香草精並混合均勻就可以了。
如果家裡沒有香草精又怎麼辦呢?聰明能幹的網友們通過自己的反覆實踐,也找出幾種替代香草精的簡單實用方法,就是用橘子汁或檸檬汁來代替香草精,1只雞蛋或蛋黃加入幾滴就有不錯的去蛋腥味的效果。
用橘子汁或檸檬汁代替香草精還有非常明顯的好處,就是你多加一些也沒有關係,因為橘子汁或檸檬汁都是天然的東西,就算多加一些也不會香到無法入口,如果用香草精的話就必須嚴格控制用量了。
不用冰淇淋機怎麼做冰淇淋口感鬆軟
冰淇淋機做出的冰淇淋之所以會口感鬆軟,那是因為冰淇淋機會在混合物還處於流動狀態時,就會按照設定好的程式自動進行攪拌,讓更多的空氣進入混合物內部,並在內部形成很多均勻的細小氣泡。
因此,我們純手工製作冰淇淋的時候,如果也能做到上面說的這一點,就完全可以做出口感鬆軟的冰淇淋。具體的操作方法和步驟是這樣的——
1、把混合物都混合均勻以後,放入冰箱的冷凍室先凍上2小時左右,取出來攪拌1次。
2、攪拌完成後再放入冰箱冷凍室,冷凍1小時左右再取出來攪拌1次。以後就是每隔30次、15分鐘、10分鐘各攪拌1次。
3、最後一次攪拌完成以後,放入冷凍室冷凍成型就可以了。需要吃的時候提前取入放入冷藏室,稍微回溫後就可以食用了。
按上述方法純手工自制冰淇淋,雖然操作過程複雜了一些,但做出的冰淇淋口感鬆軟好吃。
操作要領:
1、一定要在混合物凝固之前攪拌,凝固之後再攪拌就沒有作用了。特別是在混合物接近零度,快要凝固但尚未凝固之前的最後一次攪拌,是最為關鍵的1次攪拌。
2、每次攪拌的間隔時間僅供大家參考,具體時間要根據混合物總量的多少來決定。總之,一定要在凝固之前多攪拌幾次。
關於自制冰淇淋的相關知識就介紹到這裡了,這下知道不用冰淇淋機制作冰淇淋的方法了吧!
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