煲湯油多怎麼處理,6招巧妙去除湯上面的油脂
煲湯油多怎麼處理?煲湯時,原料經過一段時間加熱,湯表面會漂起一層淡黃色浮油,這是從原料中溶解出來的油脂。特別是補湯,畢竟是用各種食材、肉類燉煮的,更是油膩。用湯匙撈也很難撈乾淨,有沒有方法去除上頭油脂,只留下清爽的湯?看到湯上面浮著厚厚的油,想喝的慾望都減半了,特別是病人等腸胃消化能力弱,不能進食油膩食物,否則會拉肚子。下面教大家輕鬆去除浮在湯上面的油脂。
煲湯油多怎麼處理
1、冰塊
只要用幾顆冰塊就能輕鬆解決,再也不需要在那邊撈半天。把幾顆冰塊放在不鏽鋼湯勺上。裝好冰塊的湯勺底部在湯的表層上繞個幾圈,低溫的湯勺就自動會吸附浮熱湯上的油脂。因為油膩在低溫下會降溫凝固的。隨後湯勺底部吸了很多可怕的油脂,趕快用紙巾擦掉,這樣多弄個幾次,湯上面的油幾乎都去幹淨了。湯熱的時候,湯勺吸附油脂的速度會更快更乾淨。喜歡吃火鍋、喝補湯的朋友一定要學起來。
tips:注意不要把湯勺沉到湯裡太深,以免把湯溢到湯勺裡面去了。
2、吸油布
用吸油布也是不錯的方法,不但能吸油,還能吸取浮沫,使用後可以清洗乾淨晒乾,多次重複使用,環保節約。湯煮好後,直接把吸油布覆蓋在油層和浮沫上,等吸油布上沾滿油脂後撈起,換一塊吸油布再吸,直到吸乾淨為止。
如果買不到吸油布,就買一些純棉等材質的布,只要無害於人體且吸附能力強的布都可以,要厚一些的,開水煮一次(十分鐘左右)然後晾乾,也可以用來做吸油布。
另外,除了用吸油布在鍋裡進行吸油,還可以濾油。即用乾淨的棉布或吸油布疊成漏斗狀,要疊多層,然後鋪在漏斗裡,緊貼漏斗壁,把湯慢慢倒進漏斗進行濾油。一次無法濾乾淨,可多次過濾。
3、吸油食材
還可以用茄子、竹筍、腐竹、柚子皮、新鮮桔皮、粉絲、粉條等吸油性強的食物放進湯裡吸油。不僅味道鮮美,還可減少油膩感。當然,這個要考慮有的食材會對具體湯品食物吸收營養,還可能帶進病人需要避忌的食物。
4、低溫靜置
油膩在低溫下會凝固。我們可以把做好的湯靜置,冬天的時候,油脂自然會凝固,然後用湯匙舀去油脂即可。如果不是冬天,可以放在冰箱裡冷藏,也可以凝固油脂。這種方法不能去除那些濃湯的油脂,因為濃湯往往會在冷凍下生成膠凍,跟凝固的油脂一起了。當然,急著喝的湯就不宜採取這種方法了。
5、麵包片
為了避免上述食材或方法的缺點,還可採用麵包片來吸油。買一些麵包或饅頭回來,切片晒乾或是烘乾,或是直接買現成的乾麵包片,疏鬆多孔餅乾也可以,然後用鑷子夾住,在湯裡來回拖動吸油,這種方法很健康安全。注意,麵包片不要浸沒到湯裡,要在油麵拖動。
6、保鮮膜
用一大張保鮮膜摺疊後,用牙籤在上面扎些小孔,再展開放在燉好的湯上面,湯沒過保鮮膜,保鮮膜的兩邊緊貼在碗邊和鍋邊,等到湯稍涼後,油花就會全部凝固在保鮮膜上,將保鮮膜去除,湯中的油即可全部去除。
tips:湯表面漂浮了油脂,但若又懶得采取措施將其去掉時,有一個非常實在的方法,即吸管喝湯。準備一根吸管,輕輕將油脂吹開,將吸管插入湯底,這樣喝湯就可以避免喝入太多的油了。
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