蔬菜瓜果大調查，果蔬的顏色營養與保健大奧妙

蔬菜水果中富含很多種維生素，不同的顏色的蔬菜瓜果擁有的營養成分不同，保健功效也不一樣，現在就讓我們一起來蔬菜瓜果大調查 ，蔬的顏色營養與保健大奧妙。

蔬菜瓜果大調查 果蔬的顏色營養與保健大奧妙

在菜市場我們見得最多的蔬菜全部基本上全部都是綠色， 綠色帶表健康，所以綠色的蔬菜時也被選擇最多的食物。綠色果蔬主要含葉綠色、維生素C、維生素B1、維生素B2，還含β胡蘿蔔素和多種微量的元素。常見的綠色果蔬有青蘋果、青椒、菠菜、芹菜、捲心菜、花椰菜、茼蒿、黃瓜、獼猴桃、西蘭花等。科學家的研究發現，常吃西蘭花、捲心菜、花椰菜等十字花科蔬菜益處多，這些蔬菜含的蘿蔔硫素、硫氰酸鹽、硫萊菔子素等可保護心臟和血管、預防癌症，並能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌，可用於肺病治療。

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而橙色一般是水果佔多數，在選水果的時候，人們就不會選擇綠色的了，因為橙色的水果就是已經熟了，綠色便是沒熟。常見的橙色/黃色果蔬有橘子、橙子、香蕉、柚子、芒果、杏子、菠蘿、檸檬、木瓜、哈密瓜、胡蘿蔔、南瓜等。其主要含類胡蘿蔔素和維生素E。科學家發現，富含胡蘿蔔素的果蔬有助於美容。南瓜表皮所包含的蛋白質具抗生素的作用，可抑制白色念珠菌生長。

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細數一下，其實蔬菜瓜果的顏色也不是特別多，分來分去只要分為三大類就好了，還有最後一組顏色我們沒說，那就是紅紫色。常見的紅色/紫色的果蔬有番茄、甘藍、桑葚、櫻桃、西瓜、山楂、草莓、紅菜薹、紅蘿蔔、（紫）葡萄等，主要含花青素、胡蘿蔔素等。研究稱番茄紅素有助於預防前列腺癌。