毛豆煮多久能熟，毛豆怎麼煮還是綠的

現在夏季正是吃毛豆的季節，夏天最常見的下酒菜當然少不了涼拌毛豆。一盤清爽美味的鹽水毛豆，再來杯冰鎮啤酒，實在是太爽了。可是，很多人自己在家煮毛豆的時候,總是掌握不好時間,煮的毛豆不是煮太爛了,就是沒熟。那麼，毛豆煮多久能熟？

毛豆煮多久能熟

一、鹽水毛豆煮的時間

毛豆洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，同時也會減少煮毛豆的時間。搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。到煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態，只需煮個6到10分鐘即可。

二、非鹽水毛豆煮的時間

原料：新鮮毛豆，鹽，姜，八角，花椒等。

1、把毛豆淘洗乾淨後，剪去兩頭，放入不鏽鋼鍋中，然後加少入量的花椒、八角，薄薑片。

2、在盛滿毛豆的鍋里加涼水。水量以不漫過毛豆為宜。最好把毛豆浸泡10分鐘左右，這樣更容易煮熟。

3.、剛開始煮毛豆火要旺一些，等煮開了可以把火調小一些。小火慢燉可以讓毛豆充分的煮熟。

4、當毛豆煮的沸騰時，及時用鏟子把底部的毛豆翻上來。要隔5分鐘左右翻一次，讓毛豆均勻受熱。翻毛豆時要從底部往上翻。

5、當毛豆煮開了，要及時加鹽。應根據毛豆的多少適量加鹽。大約2斤毛豆加一湯勺半鹽。

6、當毛豆煮開2分鐘左右，要敞開蓋，再繼續煮20分鐘左右。

毛豆煮的時間過長過短都不行

毛豆煮的時間過短，夾生的話可能會有毒性；而煮的時間長了，一個樣子不好看，口感又容易發麵，所以要特別注意控制好時間。

tips：當然，不考慮嫌棄毛豆煮的太爛，不好看又口感不好的話，一般建議毛豆儘量煮爛，否則吃多了不易消化。

毛豆怎麼煮還是綠的

1、加點鹽

如果想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

2、水沸騰後再加毛豆

的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。

3、一次加足夠的水

煮毛豆前要一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。

4、敞開蓋子煮

煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。

5、控制好煮的時間

煮毛豆時間應該是水沸後煮十分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。

6、煮熟後要立即撈出來

毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在水裡面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼白開裡面，再向涼白開裡面加少量鹽，以便能入味。