蔬菜中含有草酸比較多的是什麼，不是所有蔬菜都含有大量草酸

蔬菜是人們日常生活中每天都離不開的食材，但有些蔬菜含草酸，不但自身沒有營養價值，而且還會破壞其他食材的營養物質，並且產生不好的物質，影響身體健康。就是草酸會和食材的鈣質產生反應並結合稱草酸鈣。那麼，蔬菜中含有草酸比較多的是什麼？

蔬菜中含有草酸比較多的是什麼

含草酸比較多的蔬菜常見的有菠菜、香椿、茭白、莧菜、竹筍、西芹、韭菜、馬齒莧等。日常吃蔬菜，對於草酸含量高的，要適量食用，最好不要和含有豐富礦物質的食物一起攝入，以免導致結石形成，以及注意食用前先焯水處理。而大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜，如圓白菜、油菜、芥藍、白菜、西藍花等，草酸含量不是很高，這些菜不用焯也沒問題。

不是所有蔬菜都含有大量草酸

雖然幾乎所有的蔬菜當中都有草酸的含量，但不同品種蔬菜的草酸含量卻有著極大的差異。一般來說，藜科、傘形科和莧科的蔬菜，其草酸含量就相對較高。如常見的菠菜，草酸含量就達到了0.97%，莧菜草酸含量1.09%，西芹更達到了1.70%。與之相對的，十字花科甘藍屬的蔬菜，尤其是比較脆嫩的話，草酸含量就會低很多。如大白菜、小白菜、芥藍等的草酸含量都在0.1%以下，而胡蘿蔔、土豆、西蘭花等的草酸含量一般在0.2~0.5%之間。其實，要想知道什麼蔬菜的草酸含量高，其實最簡單的方法就是放嘴裡嚼一嚼，如果有很濃的澀味，那麼必然就含有較高的草酸，如果澀味很淡，則草酸含量較低。

蔬菜裡的草酸對人體有害嗎

極少量的草酸被吸收後一般無多大影響，但若是長期大量吃會導致以下危害：

1、草酸在人體內不容易被氧化分解掉，經代謝作用後形成的產物，屬於酸性物質，可導致人體內酸鹼度失去平衡，影響身體對礦物質的利用，可能導致營養不良。吃得過多還會中毒。

2、草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外，影響鈣與鋅的吸收。

3、兒童生長髮育需要大量的鈣和鋅。如果體內缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒髮育不良,而且還會影響智力發育。

4、草酸和鈣結合會形成草酸鈣，長期大量食用會導致腎結石。

如何除掉蔬菜多餘草酸

由於蔬菜是我們維持自身健康必不可少的一種食物，因此草酸的攝入對我們來說也是不可避免的。而不管是為了消除蔬菜的澀味，還是為了預防腎結石，我們都需要通過一些手段來除掉蔬菜當中的草酸，從而讓蔬菜更好吃，也更加健康。要除掉蔬菜當中多餘的草酸，只需要在沸水當中加入少量食鹽，然後再把蔬菜稍微焯煮一下就行了。有實驗證明，通過加鹽沸水焯過的菠菜，其草酸含量會下降80%以上。不過需要注意的是，像大白菜、韭菜這些本身草酸含量就比較低的蔬菜，就不用經過焯煮了，以免破壞蔬菜當中其他的營養物質。

去草酸、維生素也跑掉了嗎

洗、泡去不掉草酸，一定要用沸水焯。只靠洗、泡是不能降低草酸含量的，這是因為，蔬菜的草酸是封存細胞裡面，裡面的東西不容易出來。但是，經過沸水焯燙，細胞壁變軟，細胞膜被燙壞，通透性提高，裡面的草酸和很多東西都會“跑”出來，進入到水中。比如大塊竹筍，組織比較緻密，焯一兩分鐘還不行，要好好煮一下，才能去掉其中的草酸。菠菜也一樣，如果有些品種澀味特別濃，焯煮水要多些，時間要長些；有些澀味淡的，就可以少放焯煮的水，甚至不用焯也行。