牛排熟度劃分

牛排有幾分熟？吃西餐時，如何體現自己是個牛排行家呢？不管如何，得首先從牛排熟度入手哦。

牛排有幾分熟

牛排分為近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟這幾個熟度。

牛排熟度劃分

1、近生牛排（Black and Blue）

略微加熱過的牛排，一般在一分鐘內，內部溫度約在46-48攝氏度。

外表有些許變色，表面煎脆，內部血感十足基本還是生肉，摸起來有點涼。

2、一分熟牛排（Rare）

烹調時間在4分鐘內，表面呈焦糖色，切開幾乎仍然是鮮紅色，充滿血感，生肉較多。

內部溫度約在49-53攝氏度。橫截面約75%為紅色。

3、三分熟牛排（Medium Rare）

烹調時間在8分鐘內，外表呈現出褐色，肉色由鮮紅轉變為粉紅色，口感可以感覺到熟肉與肉汁的融合，三分熟牛排未熟部分佔大多數。

內部溫度約在54-56攝氏度，截面約50%為粉色。

4、五分熟牛排（Medium）

烹調時間在10分鐘內，整塊牛排的外表為深褐色，內裡幾乎為粉紅色熟肉，由於口感均衡肉汁豐富，因此大多數食客比較喜歡五分熟。

內部溫度約在57-62攝氏度，截面25%為粉色。

5、七分熟牛排（Medium Well）

烹調時間在12分鐘內，整塊牛排只有中心區域為粉紅色，其他位置均已為褐色，肉質稍老，但相當柔軟強韌，適合喜歡有嚼勁的小夥伴食用。

內部溫度約在63-68攝氏度，截面略微有粉色。

6、全熟牛排（Well Done）

全熟牛排已經縮水不少了，整體為深褐色，幾乎沒有肉汁，吃起來比較費勁，不亞於近生牛排。

內部溫度約為71攝氏度，截面為棕褐色。