雄黃酒和黃酒一樣嗎，雄黃酒需要謹慎對待

雄黃酒和黃酒是常見的兩種酒類飲品，它們都具有一定的功效與作用。他們只有一字之差，那麼，雄黃酒和黃酒一樣嗎？有什麼區別？

雄黃酒和黃酒一樣嗎

不一樣。

雄黃酒是用雄黃研磨成粉末泡製的白酒或黃酒，裡面加了雄黃。雄黃是一種礦物，是一種含砷的硫化物，主要化學成分是有毒的二硫化二砷，加熱後經化學反應變成三氧化二砷，也就是砒霜。顏色從鮮黃到偏紅都有，但以黃色居多，所以稱為雄黃。雄黃性溫、微辛、有毒，既可以外搽又可以內服，主要用做解毒、殺蟲，外用治療惡瘡、蛇蟲咬傷等，效果較好。但雄黃少量飲用，有腐蝕之力，所以一定要經醫生指示，並遵古法炮製的雄黃酒才能喝。

而黃酒就不同了。黃酒其實是種米酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。和白酒不同的是，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%，不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒中含大量蛋白質、B族維生素、鈣、磷、硒等，以及一定量的糖、有機酸和氨基酸。黃酒和雄黃酒不同，可隨意飲用。中醫上，黃酒可以做藥用，生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效;熱飲可以緩解血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木。

雄黃酒怎麼做的

雄黃一小包，白酒半斤，雄黃倒入碗裡，倒入白酒；稍微攪拌下，待雄黃沉澱後，飲用白酒，少量為適，別超過1兩。多餘的酒可灑在，房間各處陰暗潮溼的角落。

注意：人們一般將雄黃磨成粉末狀後，倒入白酒或黃酒中稍加浸製就飲用。實際上，喝雄黃酒不僅達不到驅邪、解毒的目的，反而容易中毒。由於雄黃毒性太大，極少用於內服。一般內服多入丸、散劑。由於雄黃遇熱易氧化為三氧化二砷，有劇毒，因此，中藥學上有雄黃忌火煅之說。由此可見，人們不僅不能自制雄黃酒，就是含有雄黃的藥品，也應當在醫生指導下使用。

人如果誤服，5~50mg即可引起急性砷中毒，中毒表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或水樣大便，便中帶血，同時伴有肝、脾、腎功能損害，血壓下降和迴圈衰竭，甚至出現中樞神經系統麻痺、意識模糊、昏迷等。外用則不宜大面積塗擦及長期持續使用。中毒後的急救方法，生甘草1份、綠豆2份，煎濃汁頻服。並及時到醫院就診。

黃酒怎麼做的

自古以來，中國人民就有在端午飲雄黃的風俗，雄黃可殺菌驅蟲，微量服用確有保健效果。但若是加熱或者配置比例有誤，極有可能造成中毒的可怕後果。為了大家的健康，還是建議大家用自制黃酒代替雄黃酒吧，黃酒的養生功效可一點都不差。從科學的角度，雄黃酒需要謹慎對待，而黃酒則有益於人體健康。

1、制曲

釀造黃酒前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。

2、浸米

黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月裡由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。

做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這裡選用的是酒米，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上並沒有太大的區別。小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。

在小米充分浸泡完畢後，反覆淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝乾水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝乾水分可以在煮酒前半小時進行即可。

3、備曲

這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大麴(這是我們自己家裡製作的，具體制作時間和方法可以參看網站的具體介紹，在這裡就不做詳細的解釋了)裡面一圈褐色的環狀是由於小米發酵造成的，這是優質大麴的表現，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。

在釀造黃酒前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大麴的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大麴的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大麴之後，可放在太陽下暴晒，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。

4、煮酒

釀造黃酒前，要把鍋周圍的瓷磚清洗乾淨，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢位浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。小米放入鍋內之後就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。

隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以開啟市內的排氣扇，或者在室外進行。

隨著時間的變化，鍋內的小米由於高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之後可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。

5、拌曲

把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由於高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標誌，因此您在喝黃酒的時候發現裡面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。

把煮好的小米攤平，利於散熱，待溫度之後就可以拌進大麴了，放在缸底部的可以多拌一點大麴，放在上面的可以適當的少放一點大麴，這樣有利於黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。

6、發酵

發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，採用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前後才開釀，這樣釀造出來的黃酒由於室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。

7、壓榨

黃酒在經過漫長的發酵後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶出售。黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，採用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。

8、裝瓶

最後一個步驟裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會盡可能的做到乾淨衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然後經過涼開水沖洗，保證乾淨衛生。所有裝瓶的黃酒都是客戶預定之後才裝的，然後第一時間的發貨，沒有接到客戶預定之前的黃酒會存放在缸中，這樣更容易保證黃酒的質量。