藕粉會凝固嗎,藕粉是什麼樣的顏色
藕粉,是很常見的,很多人買來吃。藕粉會凝固嗎?藕粉是什麼樣的顏色?
藕粉會凝固嗎
藕粉凝固原因解析:澱粉與水共熱後,在一定條件下變成半透明狀膠體的現象。澱粉乳受熱後,在一定溫度範圍內,澱粉粒開頭破壞,晶體結構消失,體積膨大,粘度急劇上升,呈粘稠的糊狀,即成為非結晶性的澱粉。各種澱粉的糊化溫度隨原料種類、澱粉粒大小等的不同而異。澱粉/熟澱粉在常溫下不溶於水,但當水溫至53℃以上時,澱粉的物理效能發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性,稱為澱粉的糊化(Gelatinization)。
藕粉是什麼樣的顏色
平時鑑別藕粉時可以看它的顏色,質量好的藕粉顏色有亮光,因為藕粉中含有較多的鐵質,它與空氣接觸以後很容易氧化,會讓藕粉變成微紅色,而質量不好的藕粉色澤會很差,多為白色或者淡黃色。
藕粉怎麼衝才成粘稠狀
方法:
準備碗,勺和藕粉,將藕粉入碗中,加入少量涼開水,攪拌均勻,將藕粉顆粒完全融化,再倒入滾燙開水,邊倒邊均勻攪拌,直到藕粉成型,不要倒太多開水,一個碗的3分之2左右即可。
藕粉按照上述方法沖泡即可呈粘稠狀,晶瑩剔透。
但是很多時候我們都沒衝出這種狀態的藕粉,其實都是水溫的問題;泡藕粉的時候要記住:加涼水,量要少;加開水,水要開,加開水後要往同一個方向攪動。
如果加滾燙開水後藕粉沒有變黏糊,建議將似水狀的藕粉放入微波爐或者蒸鍋中加熱至水開,就會變成粘稠狀了。
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