紅燒條子肉的做法

原料

豬肉 (兩斤)

陳皮適量、八角適量、薑片適量、蔥段 少許

步驟1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊涼涼和涼幹表面水份，然後用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用

步驟2、炒鍋上油燒熱，然後把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。然後再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼。把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中

步驟3、拿出一隻小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然後掉入肉碗中，湯汁不用沒過肉，然後再在肉上面加入陳皮、八角、薑片、蔥段

步驟4、蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30分鐘。30分鐘後取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然後拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中

步驟5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然後把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可完成。

主料：

帶皮五花肉500克

配料：

生薑1小塊、大蔥1根、料酒30克、花椒20粒左右、八角1個、冰糖15克、甜麵醬20克、食鹽適量、食用油適量

調料：

醬蘸汁30克、生抽1勺

製作步驟

步驟1、五花肉沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大塊狀備用。

生薑去皮切片。大蔥洗淨切段備用。

步驟2、鍋中倒入略多清水，放入食鹽、薑片和料酒，將切好的五花肉塊放入鍋中，大火燒開，煮至斷生後撈出。

步驟3、用流水沖洗去肉上浮沫，放一旁晾乾表面水分。也可用廚房紙巾吸乾。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後，將五花肉塊放入鍋中，轉中小火煎炸至肉皮起泡，四面金黃色挾出。（傳統做法是用寬油炸，但為了身體健康，改煎，這樣油分會小很多）

步驟5、待稍涼後，將煎好的五花肉切成1釐米左右厚的片狀放入碗中。加入甜麵醬、醬蘸汁、生抽、料酒拌勻後醃製30分鐘。

步驟6、準備好一個耐高溫的碗，將醃好的肉片皮朝下碼放在碗中，上面放上冰糖、花椒粒、八角、蔥段。

步驟7、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開，將五花肉碗放入鍋中蒸40至60分鐘，待肉軟爛後即可取出，撿去蔥段、八角等調料，反扣在盤中，將碗拿去，美食即成。

（1）備齊所有材料，五花肉要帶皮。

（2）將肉切成大塊。

（3）將肉塊放入冷水中，放幾片薑片再加點料酒，大火煮開至豬肉斷生。將肉撈出洗淨浮沫，用廚房紙吸乾上面的水分。

（4）鍋中倒油，傳統做法豬肉是要炸的，家庭製作為了方便健康，可以改為煎。

（5）將肉放入油鍋，中小火煎制肉皮起泡，肉塊表面金黃。為了防止煎的時候濺油，可以蓋上蓋子，需要翻面時先關火等溫度稍降後再開啟蓋子翻面，然後蓋上蓋子開火繼續煎。這樣就不會讓油四處飛濺了。

（6）煎好的肉塊稍微晾一下，不燙手時切成片。

（7）取一個大小合適的碗，用刷子在碗壁上刷一層甜麵醬。

（8）肉皮朝下，把切好的肉擺在碗裡。

（9）倒入太太樂宴會醬蘸汁、料酒，撒上雞鮮調味料、冰糖、薑片、蔥段、花椒、八角。

（10）放入蒸鍋，大火燒開後轉中小火蒸40分鐘到1小時，直至肉軟爛入味。

（11）將碗取出，用一個比碗大一圈的盤子，蓋在碗上。

（12）用兩隻手，將盤子和碗翻過來，把碗取走，肉就扣在盤中了。上面可撒一些蔥花。