水煮蠶豆做法

買回來的蠶豆，先洗淨用水浸泡，如果是乾的蠶豆就多泡一會兒，如果是新鮮蠶豆清洗乾淨稍微浸泡一會就可以了，這時候把鍋裡放上清水燒開，裡面放少許花椒，八角，香葉，鹹鹽，放一到兩顆幹辣椒，稍微煮一會，然後再把蠶豆放進去，小火慢煮，大概煮40分鐘，美味的蠶豆就煮好了

主料：

鮮蠶豆300克

滷水配料：

桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鮮南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香葉1克、大蔥10克、姜10克、清水1000克、五香料油

配料：

菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草50克、大紅袍花椒20克、麻椒10克、桂皮、甘草各3克、丁香、豆蔻、砂仁、白芷各2克、草果2枚，蔥、姜各200克、白芝麻10克、生抽5克、菜籽油適量

製作：

1、 將桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、鮮南姜、沙姜、白芷、香葉、大蔥、姜、清水慢火煲兩小時左右，製成滷水。

2、 將帶皮鮮蠶豆放入滷水中，小火滷10分鐘撈出。

3、 炒鍋中放入菜籽油燒至六成熱，將蠶豆放入鍋中炸2分鐘至表面金黃色撈出。

4、 炒鍋中再放入少量菜籽油，將蠶豆入鍋翻炒，加入生抽炒香之後盛入大碗中。

5、 鍋中倒入備好的菜籽油，將幹辣椒、香茅草、大紅袍花椒、麻椒、桂皮、甘草、丁香、豆蔻、砂仁、白芷、草果、蔥、姜等材料加入油中，小火熬製3小時，製作成五香料油。

6、 炒鍋中放入適量五香料油燒至四成熱，再放入少量大紅袍花椒、幹麻椒、幹辣椒段，炸香後將油倒入盛放蠶

首先將買回來的幹蠶豆清洗乾淨後放於容器內加入500g水泡發。

接著同時加入八角，花椒，香葉，生薑絲，鹽巴浸泡。然後倒入高壓鍋中，再加入約500g水。

蓋上鍋蓋加上高壓閥，開火煮，大火煮至氣上來後改為小火煮，約8分鐘左右即可關火。

若是稍老的蠶豆，可能就在煮的時間不一樣，也許要剝皮吃。