正宗邵武瓜子做法
心理2.98W
食材:普通瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤。
做法:
1、將瓜子倒入缸中,浸入清水,加入殼灰攪勻,水以淹沒瓜子為宜,浸10小時左右。
2、將瓜子撈出後,以清水沖洗去粘液,漂洗乾淨,瀝乾待用。
3、取清水1.5公斤,放在鍋中以文火燒沸,加入大茴、薄桂煎30分鐘,再放入瓜子,翻動攪勻。然後再猛火燒沸。加入食鹽攪勻,蓋嚴煮一小時,再轉微火,讓瓜子靜置鍋中一夜,次日早晨將瓜子撈出,餘汁可留作下次配合使用。
4、將瓜子放在竹蓆上晒乾,不時的翻動,晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用價格較低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮殼清黑,可在水中加入皁礬25克煎煮。
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