蟹黃幹撈粉絲做法材料來源

原料：

水發銀河粉絲、鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥、自制海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油

首先我們把大閘蟹清洗乾淨以後，放在蒸籠中蒸熟，大約蒸十五分鐘，蒸好以後我們把蟹的肉拆出來，而我們拆好的蟹殼也不要扔掉，可以來做一道美味的蟹黃油，我們取一口鍋，加入一些油，將油慢慢的燒熱以後，將薑片下入鍋中，讓薑片先煎一下，火不用太大了，中小火慢慢的將姜的味道全部的釋放出來，然後我們將蟹殼放到鍋中，這個時候油溫開始上升，鍋中的油出由青色開始慢慢變黃，最後我們再放入一些蔥白來煸炒，蔥白不要過早的放入，因為會焦的很快，蔥白放進去以後，就可以離火了，讓鍋中的油慢慢的靜置一下，然後再將鍋中的食材全部的倒出來，裝在碗中。

然後我們在鍋中加入一些清水，利用鍋中的一些蟹油將水燒開，水燒開以後我們將粉絲放入鍋中，粉絲在放入鍋中之前，要放到蒸籠中先蒸五分鐘，這樣做出來的粉比較有嚼勁，吃起來不膩，也不會爛，粉絲在鍋中的時候，我們用筷子稍微的將粉絲開啟，別讓粉絲打結了，煮好以後我們將粉絲撈出來，我們先取一個大碗，在碗中加入一些清水，然後將蟹黃油，紅醬油加入碗中，攪拌均勻，然後將粉絲倒進去，攪拌均勻，讓粉絲吸收掉水和醬油，這個時候的粉絲已經完全的張開了，而且還不會粘在一起，接下來我們就要來炒蟹肉乾撈粉絲了。

我們在炒鍋中加放一些油，放入一些薑末翻炒，然後將蟹黃倒入鍋中，將蟹黃裡面的蟹黃素油完全的釋放出來，然後再放入蟹肉煸出香味，然後加入一點水煮一下，慢慢的讓蟹肉融入到汁水中，這個時候我們將鍋離火，來做一個調味，我們在鍋中加入糖，來提一下鮮味，再加少許的鹽增加口感，這個不需要加過多的調味料，只需要將大閘蟹的鮮美甜散發出來，就可以了，然後我們把剛剛調好的粉絲倒入鍋中，乾煸翻炒，最後我們在鍋中加入銀芽，來增加一些口感，銀芽是脆的的，也是很香甜的，最後再淋入一些蟹黃油，翻炒均勻後，就可以裝盤了，這道蟹肉乾撈粉絲就做好了。

原料： 水發銀河粉絲、鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥、自制海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油 幹撈蟹黃粉絲煲的製作方法： 1、將鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥用自制海米油炒香加入粉絲和自制海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油。

2、炒至幹香色澤紅亮、香味四溢即成。