黃河毛蟹做法

1.

蟹洗乾淨，一切二，蘸上澱粉。

2.

下油鍋炸到變色。

3.

再放少許姜、料酒、生抽、老抽，加適量水燜一下 。

4.

最後放味精、糖調味，收汁，撒上蔥花即可出鍋。

醬爆毛蟹

材料

毛蟹，澱粉，生薑，料酒，生抽，老抽，味精，糖，蔥花。

做法

1、蟹洗乾淨，一切二，蘸上澱粉，下油鍋炸到變色。再放少許姜、料酒、生抽、老抽，加適量水燜一下 .

2、最後放味精、糖調味，收汁，撒上蔥花即可出鍋。

毛蟹煨魚肚

材料

毛蟹5只（約500g），水發魚肚250g、蔥花、薑末、蒜泥、精鹽、味精、精煉油、紹酒、雞湯、胡椒粉各適量。

做法

1、毛蟹斬成塊，洗淨。

2、炒鍋放入精煉油，入薑末、蔥花、蒜泥、蟹塊煸炒

3、加入雞湯、紹酒、魚肚燒沸，倒入沙鍋中，煲煨15分鐘至湯濃白，加精鹽、味精、胡椒粉即成。

小訣竅

1、湯汁要濃厚，小宜過多，味要醇。

2、火候要用大、中火，以保持湯汁濃白。

毛蟹炒年糕

材料

毛蟹，幹澱粉，年糕，姜，蔥，料酒，生抽，白糖。

做法

1.將毛蟹洗淨一切為二，蘸以幹澱粉入油鍋煎黃

2.年糕切片，以熱水泡軟

3.以熱油煸香蔥姜，放入毛蟹，料酒烹香，加入年糕、生抽、白糖少許，略烹點水，小火燜上片刻，再翻炒幾下即可。

黑米蒸毛蟹

材料

活毛蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬筍丁、蔥、鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量。

做法

1、將蔥洗淨切末，與青豆、香菇丁、冬筍丁一同加入熟黑米中，加鹽、味精、胡椒粉調味拌勻，製成米糕。

2、將毛蟹洗淨，一切為二，整齊地擺放在黑米糕上。

3、將米糕蟹放入蒸籠中，大火蒸5~8分鐘即可。

菜品小訣竅特點

香氣四溢，蟹清鮮，米入口甘香溶化。

蘿蔔毛蟹粥

材料

冬北大米，油，瑤柱，毛蟹，姜，冬菜，蘿蔔，瘦肉，生粉，醬油，鹽，香菜。

做法

1.沙鍋煲開水。下冬北大米和一點油。

2.泡軟的瑤柱先煲。毛蟹養在水裡讓它遊一遊。洗淨。

3.薑片爆香。下毛蟹爆到變色。

4.放入沙鍋。下冬菜和蘿蔔片同煲。為照顧吃肉的人我還放了點瘦肉碎（用生粉醬油醃過）。

5.煮到粥稠下鹽調味。撒上香菜碎關火。

清酒蒸毛蟹

材料

預先準備，菊醋（酢）：幹菊花9克，醋18毫升，濃口醬油18毫升，檸檬汁18毫升，清湯（吸物）9毫升，清酒少許，味（酉林）少許，毛蟹700克，神馬藻80克，昆布50克，清酒180毫升。

做法

（1）將毛蟹洗擦乾淨。

（2）將清酒、昆布、神馬藻和毛蟹置於蒸爐內，以旺火約蒸30分鐘。

（3）取出已蒸熟的毛蟹，儘快削殼，然後原只放回碟上。

（4）配以菊醋食用。