水煮串串底料配方

原料：熟菜油5000克、豬油1000克、豆瓣醬1250克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2000克、花椒200克、生薑100克、大蒜150克、大蔥150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香葉30克、香草15克、千里香50克、香茅草30克

配料：適量清水

製做方法：

1、將八角、三奈、桂皮切成小顆粒

2、將草果、香葉、香茅草切成小段

3、將全部香料放入盆中，並用水浸泡，直至香料充分浸泡後，將其過濾並瀝乾水分

4、準備2口炒鍋，向其中一口鍋內放入全部香料，並攪拌均勻

5、向另一口鍋內放入熟菜油和豬油，並將其燒熱至8成油溫

6、將油慢慢淋入香料中，並不停攪拌

7、使用小火炒制混合香料，炒制時需不停的攪動香料

8、炒制25分鐘後，當鍋內香料香氣四溢時，起鍋即可。

水煮串串底料配方

1、菜油先煉熟牛油切成小塊郫縣豆瓣剁細幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒生薑拍破大蒜去皮剝成瓣大蔥挽結冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小塊草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。