灌湯燒餅夾豆腐串湯汁底料配方

1、底料配方：混合油5000克 豆瓣醬2500克 幹辣椒節500克 花椒100克 蒜瓣150克 老薑100克 香料300克 料酒30克 白酒50克

2、混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。

3、香料配方：小茴香60克 香葉50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配製而成。

高湯製作方法：

1、水6 斤、雞架2 個、一斤豬棒骨（腿骨）

2、做法：把豬棒骨、雞架在涼水中浸泡2 個小時，使裡面的於血滲出，放入高

湯桶中加熱，大火燒開後去血沫後用中小火熬1.5--2 小時即可。

提示：每天高湯用不完的話，可以晚上加熱燒開不蓋即可，如果高湯用完了，再

加水用上述方法繼續熱制。視具體使用情況加入新的骨頭、雞架。