東北水煮串串湯料的配方

原料：

菜油500g，牛油270g，郫縣豆瓣300g，幹辣椒400g，生薑20g，大蒜35g，大蔥55g，冰糖40g，醪糟80g，八角10g，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，紫草5g，香葉2g。 

製法：

１、將牛油切小塊，豆瓣切細，生薑拍破，幹辣椒洗淨，大蒜剝成瓣，冰糖、八角、桂皮、草果拍碎，大蔥打結備用。 

2、熱鍋倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，加入姜蔥蒜爆出香味，再將豆瓣和幹辣椒加入鍋內爆香，轉用小火炒制1小時左右，最後撿起蔥結不用。

3、最後下事先準備好的各種香料，繼續用小火炒制15分鐘，直到鍋裡香料顏色變深時再加入冰糖、醪糟，用小火慢熬，直到醪糟中的水分蒸發完，這個時候關火加蓋，等到鍋裡原料冷卻，串串香的底料就做好了。