為什麼剁椒會變酸

是因為你辣椒水分太多或是鹽放少了。做辣椒醬辣椒要先晒過，不要完全晒乾，晒到皮皺皺的就行，然後加蒜頭一起剁碎。一斤辣椒搭配三到四兩蒜頭，鹽可以放三四湯匙下去，鹹一點不怕，辣椒醬鹹吃起來也香，鹽要放粗鹽，然後攪拌均勻用熱油爆。油要蓋過辣椒醬。如果個人喜歡的話還可以加脫水或油炸脆的雞肉丁或牛肉丁和丁香魚還是炒過的芝麻進去，別有一番風味。而且這樣做出來的辣醬醬放個一兩年還是不會壞。

一般是因為剁椒在被醃製的過程中進入了空氣，等於是你用密封容器醃製剁椒的時候，還沒有到剁椒醃製好的時候，你就有掀開鍋蓋子，想看是否醃製好。讓醃製剁椒的密閉環境中以外的空氣，進入到了這個密閉容器中，剁辣椒醃製好了後就會有酸味。