怎樣洗豬肝才洗的乾淨

一、颳去筋膜

買回的新鮮豬肝將表層清洗乾淨，順著有筋的地方一一將其颳去，因為這層筋膜也是腥味的重要來源。對半切開後，再颳去裡面的筋膜，這樣就能減少豬肝的部分腥味。

二、用清水漂洗

處理掉筋膜後，將豬肝切成2-3 毫米的薄片（大概刀背的厚度），放清水中多漂洗幾次，並多去攪動，這樣能較快滲出裡面的血水。這樣反覆多次，血水去得就差不多了，瀝乾水分備用。

三、加醋或加鹽浸泡

用清水洗過後的豬肝只能簡單去血水，還需要去有害物質。再次將豬肝浸泡，加2滴醋或少量食鹽浸泡30分鐘，裡面的有害物質就能充分滲透出來，再用清水漂洗乾淨即可。

四、再醃製去腥

豬肝清洗完全後，為防止豬肝有腥味殘留，需要再做一次醃製步驟。用少量生抽、料酒、胡椒粉，再加時間澱粉抓勻，最後用食用油抓勻一次，醃製10分鐘。這樣醃製出來的豬肝嫩而無腥味。

先用鹽水浸泡十分鐘，撈起瀝乾，再加小蘇打浸泡十分鐘，沖洗乾淨。切成片，燒開水，放入豬肝過水一遍，撈起。這樣的豬肝就十分乾淨，不管油炸還是煮著吃，都很好！