榮昌小面的做法

1、用料：普通麵粉三百五十克，清水二百五十升，肉末酸豇豆少許，大蒜適量，香油適量，鹽適量，醬油適量，辣椒油適量，花椒麵適量，雞精少許

2、用一個乾淨無油的盆裝好麵粉，在麵粉內加入三克鹽，再用筷子把鹽攪拌均勻

3、加入清水繼續攪拌，攪拌至麵粉全部融入水

4、再放在揉麵板上，揉成光滑的麵糰，用溼毛巾蓋著醒半個小時

5、醒面時就可以準備切好蒜末，鍋裡放清水燒開

6、準備一個大一點的碗，放入鹽，花椒麵，生抽醬油，香油，辣椒油，雞精，進行調味，再加一大勺開水，調料汁準備好

7、把麵糰揉成長條，用一個小碗準備一點清水，把麵糰擰一小塊，用手指沾水把麵糰擰開，薄一點更好

8、把擰好的麵皮放在燒開水的鍋裡，煮熟後撈出，放在調好的調料碗裡

9、撒上的酸豇豆肉沫等即可食用。

1、處理牛肉：牛肉切塊，清水浸泡三五小時，每小時換一次水，到時間冷水入鍋，大火加熱沸騰出血沫，清洗乾淨，瀝乾。

2、燉肉煨湯：用紗布包入花椒、茴香、八角、大料，將牛肉、蔥切段、薑切片放入高壓鍋，加水，燉上15分鐘，加鹽，雞精調味。

3、配調料：麵碗內依個人口味酌量加入芝麻、香油、花椒油、陳醋、醬油、紅油辣子、油辣子。

4、將煮好的麵條放入調料碗，加入牛肉和牛肉湯，撒上蔥花和香菜。