煎豆腐餅怎麼不粘鍋

二個方法：

一，熱鍋涼油法

把鍋燒熱後，下入油。然後轉一下鍋，使鍋上均勻的沾上一層油膜，然後把油倒出，再入涼油放原料，這樣因為已經有一層油膜的保護，所以原料不易粘鍋。

熱鍋涼油的方法，放入原料後要轉小火，慢慢煎制豆腐。中間不要輕易翻動，等一面定型然後再翻面煎另一面。

熱鍋涼油煎制豆腐，一定要小火慢煎，中間不要過早翻動豆腐，防止把豆腐翻碎不成型。

二，給豆腐穿衣的方法

就是給豆腐的表面拍幹澱粉或麵粉，還有就是裹上一層蛋液。

實際操作中，我覺得穿衣的方法比較實用。更適合家庭的操作。而且裹雞蛋液比拍澱粉或麵粉效果要好，因為這樣煎出來的豆腐，會有雞蛋的香味，而且增添了豆腐的營養。

還有就是在鍋底撒上一層鹽，然後入油煎豆腐，我覺得這也應該是穿衣法的一種。但是這樣煎出來的豆腐雖然不沾，但是口感不是太好。

煎豆腐不粘鍋，只要掌握以上兩種方法，基本不會有粘鍋的煩惱。但是豆腐的選擇一定要以老豆腐為好，而且提前用鹽醃一下豆腐，殺去一部分豆腐中的水分，然後小火慢煎，中間不要輕易翻動豆腐。煎豆腐的油量要略微多一些，因為豆腐吸油，防止油少幹鍋。