黃臘丁怎麼熬湯

黃辣丁魚湯做法：

主料：黃辣丁

輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、幹辣椒

調料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油

製作步驟：

1、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段幹辣椒切成段，芹菜切手指長的段。

2、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香蔥段和黃酒抓勻醃5分鐘。

3、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。

4、加入泡姜和泡椒炒香，往鍋裡注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml）。

5、把黃辣丁放入鍋中，調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。

6、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。

7、加入芹菜段，輕輕按進湯汁裡，復開後，關火盛入深盤中。

8、幹炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下幹辣椒炸香，關火。

9、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。

黃辣丁魚湯

【準備食材】黃辣丁2條，蔥，姜，食用油，鹽。

【做法】：1.黃辣丁處理內臟後洗乾淨晾乾水分

2、鍋裡下入一勺食用油，晃動鍋讓食用油塗勻鍋底，將鍋燒熱後把火關小一點，下入黃辣丁煎香。很多人在燉魚湯的時候直接加水燉了，沒做煎魚這一步，導致魚湯不白而且有腥味。用黃辣丁燉湯，最好多做這一步，這樣魚肉鮮嫩湯更香濃，吃起來也沒有腥味。

3、撒入一勺鹽，放入薑絲，把黃辣丁翻一面繼續煎香。黃辣丁的皮比較薄，煎的時候可能會破皮，所以儘量不要動它，怕粘底的話可以拿起鍋晃動幾下讓它均勻受熱。

4、把黃辣丁兩面都煎出香味後，倒入適量的清水，開大火把水煮開。

5、水煮開後把火調至中火，蓋好繼續燉10分鐘，加入適量鹽調味，撒入蔥花即可。