自制黃豆醬有點苦怎麼回事

下醬時只要沒有處理好大多會發苦，原因有黃豆變質，鹽太多.如果除苦味外沒有其它怪味可在做菜時加少量糖來彌補。

1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。

2、放到籠屜裡面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫。不要蒸太爛。

3、黃豆控幹水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在乾淨的盒子。

4、用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與麵粉混合會開始發酵，表現為發熱，不要過於頻繁地開啟看，小心它著涼。

5、溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。

6、40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。

7、把制好的曲，晒2天的太陽，晒乾的黃豆有一股奇特的香味，聞一聞味道就知道好壞。

8、放在容器裡，蓋上乾淨的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。

9、鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右。加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。晒越透越好兩天攪拌一次，晒一個月左右就可以食用。

豆瓣醬適宜菜煮熟後放，最後翻拌再炒一下就好的。長時間翻炒，溫度太高都會導致豆瓣醬發苦。

也有可能是豆瓣醬變質導致的，可以粘點豆瓣醬放到嘴裡品嚐一下原味，如果原味有苦的味道，那很可能就是變質了，變質的豆瓣醬不建議食用。

原因： 1.鹽放的少了 2.豆子沒烀熟，烀豆子的時候翻的不透，所以在發酵的時候不好 3.醬中進雜質了，有可能是油 4.豆子質量不好，有壞豆子沒挑出來，所以發酵的時候有異味 5.鹽放少了。

如果自制的黃豆醬發苦發酸，這個時候大家不要再吃了，自制的黃豆醬最理想的味道就是鹹香，沒有其他一些古怪的味道，如果出現苦酸的味道，證明黃豆醬已經變質。