鐵板大頭菜做法

主料：

大頭菜2個

輔料：

五花肉100克、食鹽適量、花椒15粒、蒜5瓣、白糖2克、蒸魚豉油15毫升、香醋5毫升、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、豆油15毫升

做法與步驟：

1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味

2、把大頭菜切成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨

3、將切好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾

4、準備蔥薑蒜辣椒花椒

5、青蒜擇好洗淨切斜刀

6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後取出花椒

7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥薑蒜煸香，放入五花肉翻炒

8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘

9、放入控幹水分的大頭菜翻炒均勻

10、放入香醋翻炒1分鐘，關火

11、放鹽和雞汁調味，將菜移入幹鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用