靚麗時尚館為什麼皮蛋裡面做出來會有湯
心理2.81W
那是因為製作方法不當，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白。
正常情況下皮蛋利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。
是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，在皮蛋的製作加工過程中，需要把蛋類加入鹼性物質石灰，然後進行化學反應過程，促使蛋中的蛋白質發生變化，結構發生改變，形成氨基酸以及鉛離子等重金屬成分
標籤：皮蛋
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