緩凍秋梨為什麼要用涼水

之所以用冷水化梨由於凍梨的溫度低於水，所以會吸收水裡的熱量，冷水放出熱量後就會自動在凍梨表面結成冰，當冰的厚度不再增加時，證明此時凍梨和水的溫度都達到了0℃，那麼此時凍梨就解凍完成了。

而用熱水解凍的話，凍梨被燙熱的外層是熱能傳遞的不良導體，因此導致傳熱速率降低，從而就會延長凍梨的解凍時間。

因為涼水使梨化的慢，這就可以讓梨無論是裡外都能在同一時刻化開而用熱水只有外面化的快，可能外面已經化了，而裡面還是凍著的!