和善園包子餡的調料詳細配方

一斤水豆腐切成麻將塊焯水後撈出再用冷水泡一會，三兩粉絲用開水泡軟切碎，3至5只辣椒切成碎末。

然後再將豆腐切成花生米大小的粒狀，將這三樣東西逐一放到一個盆裡面，然後再放生抽、老抽醬油、耗油、精鹽、雞精少許，在放蔥薑蒜少許，食用油3兩一起拌勻即可

一、速發麵

麵粉550克，酵母8克，綿白糖10克，泡打粉15克，溫水60-300克（根據氣溫調節），醒20分鐘左右用壓面機壓光滑即可包制。

二、皮凍

豬肉皮30斤，姜4斤，雞骨架2只，料酒750克，肉皮需提前用水浸泡6個小時，夏天注意防腐變質，泡好後反覆清洗去掉異味，涼水下鍋煮15分鐘，撈出兩面刮掉肥油和豬毛，用絞肉機或菜刀剁碎，放入鍋里加入姜雞架料酒，水沒過肉皮，大火熬開後轉小火熬，約--小時左右看湯的粘稠度和大米粥--樣時把鍋裡的東西撈出，將湯汁放入冷藏儲存，（開鍋時需要打掉浮沫雜質以免影響口感）

三、中草藥料油

色拉油5斤，洋蔥3個（小拇指粗細的條），胡蘿蔔2根（切片），芹菜250克（去葉切段），大蒜3頭（不去皮拍一下即可），姜80克（切片），幹香菇10個（不切不泡），白蘿蔔200克（切片），（草果6克，香葉2克，丁香6粒，香果7克，香籽5克，草寇8克，桂皮20克，黃梔子5克，紅寇5克，靈香草1克，八角8克，花椒5克，白芷2克），將所有材料放入鍋裡大火燒開，小火熬至圓蔥呈褐色後關火，將所有材料撈出

四、自制十三香

大料25克，丁香5克，香葉30克，山奈70克，小茴香50克，草果30克，甘草40克，良姜15克，桂皮100克，白寇80克，香茅草30克，香籽65克，白芷60克，將所有材料混合打成粉後加入王守義十三香一袋。

五、製作

調餡時用的肥肉必須是冷凍過的，調色每5克老抽需要去掉1克鹽，包子所有調餡都是先放肉調料和水攪拌上勁，後放蔥花薑末中草藥料油香油耗油，如用打餡機需用最慢的速度。